在吃上頗為講究的廣東，不只是「吃雞大戶」，也是隱藏的「吃鵝大省」，每年至少有1.7億隻鵝都被端上了廣東的餐桌，而最受當地人喜歡的一隻鵝那一定非燒鵝莫屬。
燒鵝在粵菜中的地位絕對是能穩坐「C位」的，基本上燒臘店前大排長龍的人們一多半都是衝著燒鵝去的，走進當地的餐館燒鵝也都是必定菜品之一，畢竟面對排排掛好的紅潤油亮、美味多汁的燒鵝有幾個當地人能拒絕呢！
可為什麼在廣東地區如此受歡迎的燒鵝，在其他省份城市幾乎看不到蹤影呢？反而見到多是和燒鵝有著異曲同工之處的烤鴨，明明燒鵝吃起來皮脆肉嫩，骨香多汁的，滋味一點也不遜色於烤鴨，為何卻連廣東都走不出去？難道真是酒香也怕巷子深麼？經過一番探究，主要還是因為四個原因太過現實。
一、燒鵝對鵝的品種品質很講究
廣東的燒鵝一般用的都是清遠的黑棕鵝，這一品種的鵝體型不會太大，一般在七八斤重，肉質肥瘦適中，燒出的鵝才不會過於肥嫩油膩，吃著也更為嫩滑有鵝香。
當然也有的燒鵝店會用烏鬃鵝或是馬崗鵝，而這些鵝都是廣東當地習慣飼養的品種，放眼全國其他地方幾乎就沒有養這些品種的鵝了，若是將燒鵝店開在廣東之外的地區，那還要從廣東採購鵝，成本也會增加不少，所以從最基本的食材上就註定了燒鵝難以走出廣東。
反觀烤鴨對鴨子的品種要求就沒那麼高，很多品種的鴨子都能拿來做烤鴨，可能也就北京有名些的烤鴨店會比較挑鴨子的品種，會選擇北京填鴨、北京白鴨、櫻桃鴨等品種的鴨子，而一般的烤鴨店基本沒太多講究。全國各地飼養鴨子的數量也遠遠超過養鵝的數量，烤鴨店不管開在哪裡，至少在食材採購上也更方便，成本也會更低一些。
二、價格沒有烤鴨親民
在價格上燒鵝要比烤鴨貴上許多，不如烤鴨親民，雖說北京有名一些的烤鴨店所買的烤鴨也不便宜，一隻烤鴨的價格在230-260元之間，但這種價格的烤鴨還是只占極少數的，而各地的普通烤鴨店價格均在一百元上下，甚至還有很多開在街巷、菜市場裡的小烤鴨店，二十多塊錢就能買到一隻烤鴨，雖然味道和品質要遜色許多，但它的價格大眾接受度更高，故而烤鴨也就更容易普及。
再來看燒鵝，像廣州的燒鵝店，一斤脆皮燒鵝的價格就在55元了，更有名的深井燒鵝、古法荔枝木燒鵝還會再貴上一些，一隻燒鵝基本在三百元以上，更的也有近五百一隻的，一頓飯吃下來價格真不低，偶爾買上一小份燒鵝解解饞還行，相比下來烤鵝的性價比對於北方市場來說就比較低了。
三、口味與大多數人群不符
廣東飲食素來清淡，即使是燒鵝裡面也不會放過多的調味料，更注重的是原汁原味，所以對於口味偏重的北方人以及重辣的西南地區的人來說，燒鵝吃起來就會顯得略微寡淡了。
廣東當地人吃燒鵝還習慣蘸酸梅醬用來化油解膩，這種酸甜口味的吃肉方法也是除了廣東之外大多數人無法吃習慣的，而烤鴨則是蘸甜麵醬，配黃瓜、蔥絲一起卷荷葉餅吃，這樣的吃法咸香、頂飽，大部分人都能接受，尤其符合北方大多數地方的飲食習慣。
四、燒鵝更考驗廚師的手藝
做燒鵝不僅講究鵝的品種，也十分考驗廚師的手藝，包括燒鵝料的配比、火候及燒制時間的精準掌控等等，只有經過不斷地嘗試和調整才能將燒鵝做的紅亮誘人、外皮酥脆、肉嫩多汁，但凡一個環節沒做好，那做出的燒鵝可能就無人問津了，也因此不是誰都能輕輕鬆鬆上手的，連廣東地界內好的燒鵝師傅都太少，就更不用說把燒鵝店開到省外了。
優質的北京烤鴨自然也需要廚師有一身好手藝，但普通的烤鴨就沒那麼多講究了，也沒那麼多秘方，只要用心學，不久就能學會上手，備好烤爐就能開門賣。
外加烤鴨會配上甜麵醬、蔥絲一起吃，這些蘸料、配料都會遮掩住烤鴨的原味，所以烤鴨的味道即使有些「小瑕疵」，很多食客也很會忽略，這也是為何能在全國各地都能看到烤鴨店的原因之一。
——老井說——
對於燒鵝，也不乏有些北方人或是南方其他地區的人會喜歡，但少有的喜歡還是很難支撐著一家正宗的燒鵝店在外地做起來的，畢竟採購鵝的成本會因為運送費提高不少，還要花大價錢去請燒鵝師傅，關鍵廣東的燒鵝師傅也鮮少願意到外地去做燒鵝的，所以這種種原因疊加在一起就使得燒鵝難以走出廣東。
