「惠」眼看名人（第二篇）
吳惠林：第八章信守「只有不努力沒有不景氣」的李勝治及其「天仁茗茶」
2008年下半年，在美國「次貸風暴」和「二房風波」等的籠罩下，所謂的「成長停滯和通貨膨脹同時並存」之「滯漲」局面是否會來到，受到世人關切，而「經濟不景氣」的聲音也充斥大街小巷，「生意難做」、「工作難找」更是如雷貫耳。不過，在不景氣的聲音掃過耳際時，我的腦中卻立即浮現出「只有不努力沒有不景氣」這句話，那是多年前台灣「天仁茗茶」老闆在電視上說的。
東方的茶VS.西方的咖啡
眾所周知，「天仁茗茶」是老字號，用時下流行的「傳統產業」稱之應不為過。東方的茶和西方的咖啡屬於同類，兩者「替代性」應該很強，而且咖啡在台灣較諸茶應是時髦產品，由風靡一時的「網路咖啡」已可知端倪。對於年輕族群這種主要的消費群來說，咖啡比茶具誘惑力是不言可喻的，尤其e世代興起網咖，更使傳統的茶相形見絀。
「天仁茗茶」老闆李勝治不諱言受到網咖的強力衝擊，但他不氣餒、不服輸，雖然年紀一大把，卻並不古板、守舊。經過觀察、學習之後，他也仿照並改良網咖店的裝潢，將茶店e化、現代化，不只如此，他又將茶葉研製為糕點。在一番革新氣象之後，不但吸引住年輕顧客、讓傳統產品翻新，除了留住老舊顧客群之外，並且走向國際舞台。我們不免對李勝治將茶業轉型成功感興趣，由其本人現身說法更真切。他是這樣說的：
最近這一、二年經濟比較不好，政府也常鼓勵這些業者、做生意的人，想辦法來轉型，經濟不好有很多原因，比方說新政府（指的是已下台的陳水扁政府）上台之後，比較沒有經驗，這也是原因之一；或者是國會，朝野有時對這些民生法案，沒有很有效率的來推動，最主要應該是跟美國景氣不好，鄰近的日本泡沫經濟息息相關，我個人認為台灣大概有一百萬家的中小企業，包括各位老闆在裡面，最起碼對自己要有信心，為成功找方法，不要為不景氣找理由，找理由一百個都有，因為很多的業務人員，只要一開會，總是有少數幾位，一下子颱風，一下子下雨，這些就是一大堆理由，做不到的理由，我不想聽，因為你這個月做不好，下個月怎麼把它做好，把它補起來，直接報告給我就行了，其他的都不用談，如果有權限的主管做不好，這個位子就坐不久了，你做生意，就是要賺錢，要為成功找方法，不要為不景氣找理由，沒有不景氣，只有不努力。
為成功找方法
一百個業務員，總是有十幾位每個月都做不好，不是比較晚出去，就是太早回來，不然就是中午休息要看電視，所以你在外面的時間比較少，因此你的業績永遠達不到，人家領業績獎金的，一定早出晚歸，因此會薪水比較多，業績也較多，這是很公平的，比較沒打拼的較少，有在打拼的較多，不努力的遲早會被社會給淘汰，因為自由經濟本來就是這樣，所以你如果要等到整個自已都在衰退，你才要來想辦法，才要來轉型，這就太慢了，要比別人先打出一條新的通路，這樣子才不會被不景氣所淘汰。
雖然景氣不好，但我在去年有進步，且今年也有進步，去年我的EPS7角，這在傳統行業已很不錯了，雖然去年只有7角，但是今年十二月還沒結束，已大概都能掌握了，今年大概能分1元，在傳統行業食品股，只是分得1元，就能排到前三名，因此如果你問我股票15元左右能買了嗎？可以買或不可以買，你們可以自己去判斷，經營者不用刻意去護盤，或者是標來標去，有些少額的就是這樣子，我有幾千萬跟你合作好不好？我不認同這個論調，因為身為一個經營者就是要認真作生意，每年有多少紅利可以分股東，股東存放銀行有多少利息，別人來跟你買是不是比寄放在銀行好，這比較重要，做會賺錢，這比較首要，所以我的股票很穩定，你今天大盤落，我也會漲，為什麼呢？因為基本面好，因此天仁茗茶，在台中開一家，且在台北有四間，每日茗茶的消費者比較少，但是購買率高，在年紀上稍微的偏高，大概是三十歲到五十歲左右。
不過我發現在最近市面上有很多的咖啡店，就像統一的星巴客，或者是紐約咖啡，我看他們的生意都還不錯，因此我就在想為什麼上班的年輕人他們空閒的時候會去喝咖啡，賣咖啡我們也不排斥，他們生意好，我們也恭禧他們，但是個人認為，咖啡是外來的東西，不代表我們中華的文化，茶葉在中國已經有好幾千年的歷史了，我們應該要使之發揚光大，這個比較重要，因此我常在想，要怎樣才能把這些上班族、年輕人找回來，所以成立了一個新的團隊，花了一年的時間，就是現代多元中國風的構想，然後加上年輕休閒生活化的內容。為什麼叫現代多元中國風，也就是在開始的店地點要好，而且要比傳統的茶行面積大一點，投資的資金會高一點，但貴一點沒關係，店面就是要亮麗，就是說在馬路上的人，不進來買沒關係，只要讓他們覺得這家店不一樣，會注意到我們，吸引人潮，讓路過的人駐足，想這問店在賣什麼，為什麼會有那麼人在排隊，荼餐廳愈多人排隊，人反而愈有興趣，愈沒生意的，人愈不去，消費者的心理是很奇怪的，店面為什麼要亮麗，產品要多元化，因為整個產品，還包括要保留傳統比較暢銷的產品，當然這得加上吧檯、廚房，還有廚藝團隊，因為有一些茶點心是師父當場要做出來的，所以內容也較多，技術的層面也比較高一點。
現代多元中國風
為什麼要中國風呢？因為是中國人開的，我們看起來要比較像中國樣子，所以要有中國風。當然還必須加上年輕休閒生活化，因為要把年輕人找回來，因為這些茶藝館有些在巷子裡面，有些在樓上，他們的生意都不怎麼樣，因為他們的裝修好像跟年輕人格格不入，所以他們賺不了錢，生意也不好，這跟我們要休閒生活化扯上什麼關係呢？比方說，你找的地點很好，是商業地區，那你的房租一定比較貴，雖然上班的時候，生意都很好，都客滿，相對地，若公司行號不上班時會怎麼樣，因為整個商業區都是周休二日的，禮拜六禮拜天都沒有人，那你有沒有生意呢？答案是顯而易見的，因為禮拜六禮拜天都沒有生意，禮拜一到禮拜五生意再怎麼好也沒用，還是不會賺錢，所以我設定平常的生意客滿，但是假日的生意要比平常更好，排隊還要花更長的時間，這樣子房租貴沒有關係，也能夠賺到錢，那要達到這個目的是要花點功夫，所以有人就用天仁茗茶、天仁茶坊也可以啊，為什麼還要另外用一個label?
這個新設計出來，我一開始看也是怪怪的，不過年輕人說這個天天看，還滿親切的，看來看去雖然比較誇張，但是年輕人就是喜歡這樣子，你原來的他就是不喜歡，其實茶是茶，我們一般用tea，是整個廣東話的發音，所以用這三個字到世界各國，他們就知道這個是在賣茶葉的，就不必要太多的解釋，將吃茶去的去改為興趣的趣，因為吃茶趣比較輕鬆，大概就是這麼地想，因此我成立了這一個新團隊，大概花了一年的時間，我把幾個內容和架構給他們，告訴他們就是要強調年輕休間化，現代多元中國風，讓他們到國內外收集資料，然後定案，這跟我傳統的店不太一樣，這資本比較密集，技術比較密集，人力也比較密集，開一家傳統的店了不起三、五百萬就不錯了，而我第一店跟第二家整個開起來就要超過二千萬，因為要從沒有變到有，這要花很多的精神在裡面，也要多一點的籌備會，而技術也比較密集，因為傳統的茶坊不用吧檯、廚房，也不用廚藝團隊，所以這個算是技術比較密集，人力也要比較密集，因為傳統的茶坊了不起十個人就不錯了，而這個店要五十個人力，我五間店的主題都不太一樣，該保留傳統茶藝的，還是保留著，到店裡消費的人大約有五百個人左右，五百個人有十分之一來跟我買茶，這個專櫃就跟開一個茶行一樣，所以也不是說要淘汰掉原來茗茶的這些店，而是相輔相成，另外創一條路，就是新的茶文化。
第一個店我是選在復興北路和南京東路口捷運站的旁邊，兄弟飯店的對面，為什麼要選在這個地點呢？因為第一，它有捷運站，因此連郊區的，也喜歡到這裡消費，坐計程車比較貴，開車又沒有地方停，20塊就可以到這地方來了，有的開車來，可以停在後面，好幾百個車位是屬於市政華航的，他的假日是不用停車費，而平常一小時大概是20塊，選擇這個地點，是因為捷運交通方便，停車方便，這個是占了優勢，再加上附近有很多的銀行、高樓大廈，像證券或百貨公司、飯店，因此上班的人潮很多，所以用餐的時間都要排隊，雖然可以電話預約，比方說你十二點要準時來，如果你超過十二點十分不來，位子就是別人的了，因為很多人在排隊，而你訂了位子又不來，就不太好了，再者，茶葉是和平的飲料，最佳天然的飲料，所以我以和平為主題，既然是和平，裡面的裝飾，就放了幾隻和平鴿子來像微意義，而整個門面在晚上看起來更漂亮更吸引人，再加上用餐的人數多，讓整個的亮麗跟原來的茶莊不一樣，這樣會引起消費者的好奇，就會進來看一看，很快就會帶客人到這邊來消費，所以第一家店的試驗算滿成功的，因此就要找第二家店。
禁菸、重視洗手間管理
第二家是在南京東路松江路口，這房子本來是老房子，我們租一樓跟二樓，一樓有大概五十坪，二樓大概有一百坪，一家店大概一百二十坪至一百五十坪左右，第一家店也差不多一百二十坪，但一個月的資金就要七十五萬。七十五萬的資金來開傳統的茶行，沒人敢開，一定會虧錢，如果用吃荼趣這種複合式的餐廳就可以賺錢，所以我們要多動腦筋，不必那麼呆板。另外整個店是禁菸的，少數想抽菸的朋友怎麼辦呢?因為大樓旁邊有三十坪的花園，我就跟管理委員會談，這個花園我來認養，因此我就花二、三百萬，把它美化一下，讓要抽菸的朋友，到這兒來吸菸，像新加坡一樣，這樣我們照顧到吸菸的朋友，也尊重到其他客人，每個月我們補貼一點錢給管理委員會，管理委員也會很高興，就是雙贏，我們可以做一點生意，這又不犯法，然後管理委員會叉不必要來管這管那的。不抽菸為什麼我敢決定，因為哪一家餐廳是禁止抽菸的，有人說，你禁止抽菸就會沒生意，但我是認為，現在你到百貨公司，不能抽菸，上捷運上公車，很多公共場所都是禁止抽菸的，所以我認為這是可行，事實上也證明決定是正確的，因為有很多人是，因為你們這邊環境很好，裡面又沒有人抽菸，所以找喜歡這裡。
另外一個小問題，就是我特別重視洗手間的管理，倒不是說洗手間花最多的錢，但，是花最多的精神來保養，不管客人是進來幾分鐘或是幾個小時，我認為有人使用就要有人保養，我經常去看，不是說來看今天生意好不好，今天幾個客人，今天賺了多少錢，而是我會先去看洗手間，不要說有什麼雜味，只要洗手台的旁邊有水倒出來就不及格，這樣哪一個人保養的，就要扣分，馬英九都可以到公園去洗洗廁所，其實他是有電視台來才洗的，平常他不洗，就是做做秀而已，但同樣達到教育的作用，其實掃洗手間這個沒什麼，人家董事長都在洗，也因此有很多外國來的朋友，他們也認為我洗手間保養的比較好，都很喜歡到我這邊來，這個就是小問題大道理，一般的餐廳我一進去，都是去參觀他們的洗手間，大部分都不怎麼樣，而大陸的最差，過去的大陸不用去看洗手間，用聞的就可以聞出來，就是很差很差，現在雖然有改善，還是不好。在第二家店，我們是請陶藝專家幫我們做的。
第三家在敦化南路信義路口，因為我比較喜歡外面有花園的，房東是國泰，這家的租金是五十五萬，過去也是家餐廳，但他不知道做了多久，因為生意不好，就搬走了，然後那些主管說，這個地點不怎麼樣，甚至因為過去開餐廳都沒什麼生意，因此決定不要這個地方，然後這個地點我去看了，很好啊，為什麼不要，他過去開餐廳不行，也不表示我們不能做，因為過去的那些老闆，八字太輕，我八字較重，八字較重的來開，我的生意也較好，怎麼會不好，因為你的內容不一樣，租金一個月五十五萬，你殺不下來，他會秤斤兩，他不隨便給人家殺價，我說不殺他的價，你外面的這個花園給我用，我才要租，過去他不會去爭取，這個很漂亮，這個是合法的，你若會去爭取，這樣才會賺，所以會賺不會賺，要看你怎麼構想，所以整個生意還不錯，在露天的地方放個太陽傘，在敦化南路也很多樹，晚上很漂亮，再加上我們這個目標很大，有形無形都是一個廣告。
再來走秀中，我本來不喜歡到台中，因為總部在台北，一下子把這個線扯太長，我怕不太好管理，後來一個新代的老闆透過立法院的關說，說將最好的地點留給我，所以一定要去，不去都不好意思，店面看起來很大，地點在台中的老虎城，整體感覺還不錯，因為這家店在假日很好，它上面有廣場，經常有影歌星在那邊唱歌，做一些節目，尤其是假日，學生很多，甚至生意最好的時候，一天超過一千個消費者，我的那些服務生做到流淚，他說腳很酸，都不能休息，肚子很餓但客人一直來沒辦法吃東西，這表示這家開的也是正確的。
第五家是在中山北路五段，也就是在士林，也在捷運站的旁邊，這本來也是家餐廳，景氣不好，對企業來說也是一種轉機，這本來是XX餐廳，因為景氣不好，加上房租太貴，所以才要搬走，所以要他租我便宜一點，雖然這間有五十萬以上的價值，但他只租我三十二萬就租了，我們只賺這個差價就賺錢了，這麼便宜的房租，如果不賺，就是自己沒用了，所以景氣不好，對我來說還不壞，景氣好，我可能永遠都不能租這個店，所以景氣不好我才租得到。這個地點很漂亮，因為你要去陽明山或故宮，都要經過這裡，對面就是蔣介石的官邸，再來就是圓山，整個山都很漂亮，所以在這裡你可以看到遠山含笑，竹葉可以隨風飄，當你們走到了中山道，就可以看到這裡的景觀，這個是我們要為成功找方法，不要為失敗找理由，雖然我們所看到的品牌，大部分都是國外來的品牌，但是茶葉是本土的品牌，我們要把它帶到國外去，所以我是土法煉鋼，將它煉到日本去，然後煉鋼煉到現在，大概變成金了。
輕鬆吃茶體驗古意
因為我去年跟日本還有新加坡合作的公開記者會中，見證的律師，是日本一家壽賀屋集團的一個老闆，在名古屋，他有三百多家拉麵連鎖店的一個集團，他還有工廠，也有中央廚房等等，然後他來找我，他認為我這個吃荼趣的內容不錯，他要來加盟，所以我就跟他簽約了，就是在五年之內，在東京和名古屋要開十五家吃茶趣，他的營業額要百分之二，資金不必過去，因為他自己有資金了，這樣子也是說我們也可以擴展到國外，他的第一家店已經開了，他也是一二樓的，因為我希望外面都有一點露天的，這樣氣氛會比較好，他也去找了好多家，選到這個外面有露天的，生意也都很好，在澳洲雪梨的維多利亞大道開了一家，生意也不錯，在LA洛杉磯，我開了三家，也不錯，也會賺錢，生意也不錯，內容也要依照春夏秋冬季節的不同來推出，我的副餐是一壺茶，這個茶壺是專家設計，不是隨便去五金行買來泡給你們吃，你看起來就覺得很舒服，很高尚就對了，裡面是放好的茶，這壺差不多400cc，你吃飯完，可以聊天，這壺茶喝完，還可以再泡一次水，這個應該是洛神花你把它叫做洛神花茶，一杯才賣30塊，這個頭腦轉一轉，你另外取個名-鍾愛一生，這樣就可以賣100塊，你這個腦筋轉一下，這些年輕的男女朋友，在情人節叫他點這杯，大家都點，不管女生，男生有沒有鍾愛他一生我不知道，點這杯就知道他原來這麼愛我，這樣就很暢銷了，這就要看你怎麼促銷了。其他就有很多，好幾千樣的這個茶點，就不一一介紹，很多都要現場做的，享受人生，體驗古意，就到吃茶趣，讓喝茶更easy，這就是說我們喝茶是LKK在喝的，年輕人在喝的也很多，並沒有系絆，也很流行，因為喝茶也可以很輕鬆也很流行。
像天仁老闆這樣苦幹實幹，時刻動腦筋，「窮則變、變則通」，一直勇往直前地努力，怎有空閒時間抱怨不景氣呢？
相對于天仁茗茶老闆的默默耕耘、自己努力迎接挑戰，我們也見到不少有頭有臉的所謂企業家，公開大聲疾呼請求紓困、救援，甚且還語帶威脅「不救的話關廠歇業連帶讓失業再增加」。兩相比較，差別何其之大呀！
窮則變、變則通
我們當然不能否認，這些呼求救助的業者中也不乏正派經營，但在不景氣時刻卻受池魚之殃者，可是也很可能充斥著「判斷失誤、膨風過度」，以致投資錯誤而「過度生產」者。而且，在借貸市場發達的現代社會，諸多業者往往以貸款為主從事經營，如果不做嚴謹事前評估，難免對應冒的風險過於低估，失敗概率也相應提高。衡諸現實，投機泡沫到處存在，加上人心愈見敗壞，尤其知識經濟時代，高科技產品瞬息萬變，風險也提高，非得更小心不可，若還存有依賴心理、保護心態，錯誤投資勢必增加，而景氣波動也會愈激烈。此時此刻，天仁茗茶老闆的古老刻苦精神加上求新求變行事，更凸顯出其可貴。
「人有旦夕禍福，月有陰晴圓缺」、「樂極生悲、否極泰來」都是日常生活中耳熟能詳的話語，也都是古早以前留傳下來的，這些對生活的感觸描述，都明確指出人生的起起落落是常態，循環變化極其自然，而任何「個人」一天中情緒的起伏不也是正常的嗎？經濟活動的高低循環也呈現相同現象。因此，問題應不在有高有低，是在高低「程度」的容忍度。
對於個人來說，超出容忍度就會產生「精神異常」的病症，對於企業經營和整體經濟來說，就會有倒店、血本無歸、遍地失業、物價高漲等等現象。所以，如何保持在「適當」範圍內波動起伏，是一個重要課題。如果每一個人都能對自己負責，都了解生活的起落、悲喜是常態，也都能理性面對，就能自然養成自我要求、自動重視學習、時時提高警覺的習性，也就能時刻充滿活力，坦然面對任何橫逆了。
畢竟「生命是會自己找尋出路的」，何況「天無絕人之路」。對肯拼、肯學、肯努力的人來說，在自由市場下哪有所謂的不景氣？是的！天仁茗茶老闆「只有不努力，沒有不景氣。」說得真好。
（作者為中華經濟研究院特約研究員）
