吃飯對中國人來說是頭等大事,而年夜飯則是重中之重。中國幅員遼闊,年夜飯早已臻於化境。
年夜飯就像檢驗各個家庭烹飪技法的一場比拼,而那些手持鍋鏟的長輩,會讓每一頭年豬都死得其所。
東北的年夜飯講究一個守正出奇,通常菜都做得比盤大,煮一頓能吃三天。
東北人通過一頓殺豬菜,就已經表達出了自己對食物的敬意,更不用說他們精心製作的紅腸。
每逢年夜飯,紅腸都是冰城人主打菜。蒜香紅腸、木耳炒紅腸、青椒炒紅腸、蒜台紅腸、雞蛋清蒸紅腸、紅腸披薩等,紅腸堪稱冰城人年夜飯的萬能搭子,只要有哈爾濱紅腸的存在,一整個冰箱的菜都不會感到孤獨。
俗話說靠山吃山,靠海吃海,大連的年夜飯水準在東北是另一個層面。
大連人的年夜飯上,鮑魚、大蝦和海參是必備三大件,而海參出場通常都是主角,黑黝黝的本地遼參就像畫龍點睛點的那顆眼睛。有了它的壓軸,整張桌子上的其他菜餚都會增色不少。
同樣是年豬,西南一帶的朋友們則有自己的手法。
而當川渝男人穿起標配戰袍,在垻垻宴上端出燒白,豬的結局也就迎來了另一個走向。
雲南的殺豬飯則強調香料的使用,在邊陲少數民族雙手的調教下,各種野果香料,浸潤豬肉,得到通體的升華。
很難說哪種解法才是最優,但可以確定每一種都屬上乘功夫,非技藝精深者不可掌握。
比如西安的朋友對此也很有心得,碳水之都里可不止有碳水。
俗話說「無雞不成宴」,西安人的年夜飯餐桌上少不了葫蘆雞的身影。葫蘆諧音福祿,過年吃葫蘆雞,追求的是一種福祿雙全的好彩頭。
西安人對雞有另一種執念,這種執念至少從唐朝開始,一直延續到了現在。
既要入味,也要保持完整,能被稱為長安第一味,葫蘆雞首先從製作上就相當複雜,快跟做實驗差不多了。
在新疆和內蒙的年夜飯餐桌上,你能實現真正的牛羊肉自由,能上手建議直接上手,畢竟這裡的肉,筷子可招架不住,要是再懟一口草原白,鳳凰傳奇的敞篷跑車都得讓你開。
還有乳製品一條龍伺候,不管是奶酪、酸奶還是正宗奶茶,喝完夢裡都能聽到牛叫。
論起新疆和內蒙的羊肉哪個更好吃,有經驗的朋友都知道,如果只把目光放在羊肉上,那麼反而會錯過更多舌尖風光。
有新疆朋友透露,本地乾果無論產量還是質量都是真正的雙一流,隨便一顆的口感都讓人難忘。每年都有無數遊客用它們裝滿後備箱,而本地人卻早已脫敏,甚至有點頭疼,因為實在是吃不過來。
年夜飯就像是一場盛大的烹飪展銷會,全國各地廚房掌控者同時出擊,用手藝把節日氛圍推向高潮,如果你沒有想法,隨時可以在抖音的搜索里尋找到來自全國各地的靈感慕斯。
有些美食博主和商家,聖誕節還沒過完就開始製作年夜飯的內容了。對許多不擅長烹飪的中國人來說,年夜飯是一場實打實的硬仗。
年夜飯吃什麼,怎麼吃,是一門至深的學問。有心的人,國慶節一過就在盤算年夜飯煮什麼。
歲月磨礪出的經驗轉化為某種意境,很難說這不是一種堅守。
廣西人過年離不開扣肉,也離不開大粽子,等你在公事包的加持下鏖戰到天亮,身旁的老表又扛出一箱砂糖桔。
兩廣有很多相似之處,其中白切雞更像是具體切入點,沒有兩廣人能在年夜飯里逃離它的掌控。
有些食材的準備甚至要追溯到更久遠的過去,廣東新會人會在年夜飯當天拿出十幾年前的老存貨,只需切入幾片,隨其他食材或燉或蒸,一種跨越時間維度的味道將會顯現。
湖南人對時間的恪守體現在了臘肉上,他們的雙手可以封印住各種肉類,不管是豬肉、鴨肉、兔肉,還是甲魚、青蛙等,經由醃製、晾曬、熏制、風乾一套組合拳下來,都得束手就擒。
湖南人可以臘萬物,某種程度上來講不是一句玩笑話。年夜飯的餐桌正是這些被時間封存的臘肉一展身手的舞台。
千人千味,但是對貴州人來說,唯有酸才能稱得上是皇冠上的明珠、靈魂的本味。
在外漂泊對貴州遊子,會把年夜飯的主角位置預留給酸湯火鍋,各種肉類和魚類、蔬菜,都可以經過酸湯的洗滌,呈現出極致的味覺風貌,一位貴州的朋友說他每次過年回家吃酸湯,眼淚都流心裡去了。
經由一場酸湯的滌盪,靈魂都變得透徹且輕盈起來了。
年夜飯既是過去一年的總結,也是新一年的開啟。
科技的發展讓更多從原產地直發的生鮮美味食材搭上了便車,如今,隨著抖音電商的「年貨節」活動開啟,老饕食客們再也不需要四處奔波,輕輕一點,琳琅滿目的絕世珍饈,便能從雲端的一個個尖貨站點,跨越地域界限直達餐桌。
年夜飯其實更像是無數中國人心目中的回憶勾芡,許多年過去,也許你忘了當時吃的什麼菜,電視裡放的什么小品,但是你永遠忘不了和家人相伴的時刻和感覺,它在心中揮之不去。