春天的頭茬韭菜上市了，買上一把，搭配幾個雞蛋調個餡，包餃子、蒸包子、烙餡餅都好吃。
相比包子、餡餅，今天這個大蒸餃做法就簡單多了。不用發麵，隨便捏一捏，大火一蒸10分鐘就好。薄皮大餡，香軟筋道，很好吃。
韭菜雞蛋蒸菜餃
【食材】麵粉、韭菜、粉條、雞蛋、木耳、胡蘿蔔、鹽、五香粉、蚝油
【具體做法】
1，300克麵粉加2克鹽增加筋性，再加160克50~60℃的熱水，揉成麵團，醒面10分鐘。
2，雞蛋攪散，熱鍋熱油，將雞蛋炒熟炒散盛出冷涼備用。
3，韭菜洗淨瀝乾再切碎，然後加點熟油進來拌勻，這樣可以減少韭菜出水。
4，粉條碎開水泡軟，加少許老抽、生抽拌勻。木耳和胡蘿蔔分別切碎。
5，將粉條、木耳、胡蘿蔔和韭菜倒在一起，然後加鹽、五香粉、少許蚝油、味精調味，（不喜歡的調料可以不放），充分拌勻這個餡料就調好了。
6，醒好的麵團揉光滑，搓成長條之後分成14等份。
7，擀成餃子皮，放入餡料，捏成大餃子。水開放入蒸鍋，大火蒸10分鐘就可以了。
這樣蒸的大菜餃薄皮大餡，香軟又筋道，和發麵的口感完全不一樣，越嚼越香。
飯飯小貼士
1，和面要用溫熱的水，或者用一半開水做成半燙麵也可以。這樣做出來的蒸餃麵皮不乾巴。
2，這個素餡蒸餃麵皮比較薄，餡料也好熟，所以蒸的時間不要太長，大火10分鐘左右即可。
