吃土豆為什麼要削皮

 　　市場上的土豆各式各樣，如何買到好吃營養的土豆？專家介紹，一般的土豆要買圓整的，表皮光滑結實的。具體說，首先要選個形適中且整齊均勻的；其次是皮面光滑不要過厚，芽眼較淺便於削皮的；除此之外，還要注意脫皮太多、顏色暗淡、起皺、多結節、有霉味、發芽、變綠的土豆都不要買。

　　吃土豆一定要削皮。這是因為，土豆中有一種叫生物鹼的有毒物質，多集中在皮里。人體攝入大量生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。此外，發了芽的土豆會產生龍葵素，可抑制呼吸中樞。食用時，一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。