《茜兒的博客 》 2009-12-04 19:10:20
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原材料：牛肉 干辣椒 花椒 姜
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| 牛肉要炒得好吃，要注意以下幾點：
1.首先要挑選好的牛肉。
假如不小心買到注水牛肉，那牛肉在調味階段就會出很多水份的，這樣就影響效果了。
炒牛肉一定要買如上圖那一條，沒有筋，肉質緊，口感嫩，比牛裡脊還好吃。（很抱歉我不知道那是什麼部位。只好下次問一下再告訴你們咯。）
2.在給牛肉調味的過程中一定要注意鎖住牛肉中的水份，牛肉才會嫩。
要鎖住牛肉的水份，鹽一定要最後放。先放入酒、生抽這些水性調味料進行攪拌，讓牛肉吸收水份，調完味後加入麻油、沙拉油來鎖住水份，最後下鍋前五分鐘再加鹽。
3.牛肉要切得薄，油溫要高，速度要快。
烹製方法：
1.首選，擦薑蓉備用。（有博友告訴我，用薑汁調牛肉，怎麼炒都不老呢）
2.將牛肉切薄片，儘可能的薄哦。
3.給牛肉調味，先加入薑蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉調勻，再加入麻油、沙拉油、鹽拌勻，放置一小時。
這是關鍵的步驟，一定要遵守哦。
4.坐鍋熱油，油很熱，將牛肉分小批量地下鍋過油。（如果有汁，請篦掉）
油溫高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻撈出，就可以保證牛肉的香嫩口感。
5.將所有牛肉全都過熟裝盤待用。
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可裝盤。
7.上桌咯，趕快下手搶吧。 | |