簡介:老北京烤肉最早起源於塞外的遊牧民族，他們用獵刀將肉切成大塊再用蔥、姜、料汁餵好，點燃馬糞烤至半熟就可以吃了，方法及其簡單。隨著社會的進步，烤肉工藝上也有了很大的進步老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，氣氛就能使人胃口大增。
關於吃法:
早年間，經營北京烤肉的飯館都是比較簡陋的店鋪，有的甚至就牛羊肉鋪帶做烤肉，而且只有烤牛肉（當時的習慣是牛肉烤，羊肉涮、燒）。吃烤肉也不像現在這麼斯文，當時的食客們都是腳踩長凳，手拿長筷，圍著一個烤肉支子，自烤自吃，一口酒一口肉，直吃得人滿頭大汗，頗有情趣。現在也有一些飯店聲稱要恢復這種生猛的吃法，還給取了個名字叫『武吃』。不過在我看，畢竟時過境遷，想像一群穿戴整潔的顧客，站在華麗的酒店裡，腳踩著凳子大吃烤肉，實在是不倫不類。
關於烤肉的做法:
材料
主料：羊肉或牛肉500克，大蔥150克，香菜50克，料酒10克，醬油75克，薑汁40克，味精5克，白糖25克，香油30克
做法
1、將肉剔除肉筋等，放在冷庫或冰櫃內冷凍，然後將肉切成薄片；
2、將烤肉炙子燒熱後，用生尾油擦一擦，然後將醬油、料酒、薑汁、白糖、味精、香油一起放在碗中調勻，把切好的肉片放入調料中稍浸一下。隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用筷子翻動
3、蔥絲烤軟後，將肉和蔥攤開，放上香菜段繼續翻動，待肉呈粉白色或牛肉紫色時，盛入盤中，就著燒餅和溏蒜或嫩黃瓜吃
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