人們往往追求過分精製和刻意的美食,最終丟失食物本真的味道。有一種湯,只需要一碗即可撐起一整桌的美味層次感,淳樸不浮誇,不僅擁有濃郁豐厚的口感,更是能讓人品出其中的質樸和家的味道。在時間的熬製下,食材透過湯鍋不停變化著滋味,成就一碗溫情滿滿的治癒系大骨湯。
古法骨湯絕對擁有著不可替代性,小火咕嘟下湯的口感層次更為分明,鮮的不張揚,卻略帶濃稠度的獨特口感,鮮美有營養。成為菜品味道獨特、口感豐滿的「秘密技藝」,純粹到無調味品能與之媲美,當之無愧成為家庭烹飪之「神器」。
邵宛澍曾說過:「高湯,就是凍起來會成膏的湯」。
高湯是烹飪必不可少的東西,大抵是可以用水的地方,若用高湯代替,做出的菜,就會鮮美許多。
戲子的腔,廚子的湯,味精沒發明前,家庭內大廚們只能靠高湯給菜餚增鮮,真正文火慢熬而出的骨湯存好入菜,不論是搭配娃娃菜、嫩雞蛋還是麵食,都是自然而然的好味道。
上湯娃娃菜
1、娃娃菜撕塊,干香菇泡發切塊,蝦米浸泡,皮蛋切塊,生薑切碎
2、鍋內放1小匙油,油至三成熱時,放入薑蓉,香菇碎,蝦米炒出香味
3、加入皮蛋翻炒數下,加入高湯用中火煮開後,轉小火煮約2分鐘
4、加入娃娃菜,將娃娃菜在鍋內攤平均後,加蓋大火煮至水開,轉小火燜約1分鐘
5、至娃娃菜變軟身後,加入鹽調味,將菜連湯盛盤,灑上蔥花即可
魚鬆高湯蒸雞蛋
1、雞蛋充份打散,倒入高湯,比例為---高湯:雞蛋液=2:1
2、攪拌均勻後,篩去泡沫,蓋上保鮮膜(或蓋子),全程中火
3、10分鐘最後鋪上魚鬆
高湯拉麵
1、大頭白菜洗淨掰葉,叢切粒
2、高湯煮沸,倒入一大匙食用油,下麵條,煮至8成熟
3、放蔬菜,煮2分鐘,下蔥粒,鹽調盛碗
4、吊干五花肉片裝飾表面即可