1.把刀放在肉的右上角，沿操作者自身所在平面45°的方向將肉切成均勻的薄片。
2.切好後把肉捋一下，翻個面，開始切第二遍。
3.還是沿與圖1相同45°的方向，均勻地往下切，切好後再捋一下，將肉翻個面。
4.第三遍垂直切，切好之後再將肉翻個面。
5.最後把案板轉動90°，再垂直切一遍，肉餡就做好了。這樣做好的肉餡非常均勻細緻，而且省時省力。
用妙招的方法還可以切各種蔬菜餡，效果一樣好哦！
剁肉餡，有口訣：
第一遍，切斜線，切完捋倒翻個面；
第二遍，切斜線，切完再捋再翻面；
第三遍，切直線，切完翻個面；
第四遍，切直線，切前切記轉案板。