海底撈火鍋資料配圖
3月23日晚，海底撈國際控股有限公司發布2021年報顯示，該年淨虧損41.63億元（人民幣，下同），日均虧損1140萬，較2020年同期的盈利3.09億元大幅轉虧。
年報顯示，截至2021年底，已有260家海底撈餐廳永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。
至於虧損的原因，海底撈表示，疫情時有反彈，民眾生活仍受到較大影響，2021年大陸地區，海底撈的平均翻台率僅為3次／天（每桌每天換了3撥客人），低於受疫情最嚴重的2020年（3.6次／天），而疫情之前，這一指標在5次／天上下。觀察者網認為，翻台率持續下降意味著海底撈逐漸接近行業的平均值，品牌優勢減弱。
其次，海底撈在過去兩年快速的擴張戰略使得公司體量迅速擴大，管理難度加大。
對於2021年海底撈虧損，財新網報導，這是海底撈披露財務數據以來的首次年度虧損，幾乎蝕空了過去三年的盈利。
多名來自海底撈內部、餐飲行業、商業地產行業人士的大致判斷是，疫情打亂了海底撈發展節奏是為外部因素，但其開店出現戰略偏差的主因仍來自內部，包括選址失誤、店長權力過大、師徒連帶利益、優秀人才不足、對門店考核重服務輕業績等。
還有數名火鍋行業人士認為，海底撈主打服務，在菜品創新上並不強，菜單更新速度較慢，越來越不能滿足喜歡嘗新的年輕消費者。
為了應對業績下滑，海底撈恢復了大區管理體系，目前共有15位大區經理，負責統籌管轄區域內門店拓展、工程、定價、門店評級等工作，原本的小區經理和家族長崗位合併，避免層級冗餘。
業績下滑帶動海底撈股價從2021年2月份以來一路下行，自2021年2月突破80港元／股達到最高點開始下跌。2022年2月下旬以來，海底撈進一步下跌，3月15日，其盤中觸及10港元／股，達到歷史新低。