過年是中國人最重視的傳統節日，無論是年夜飯還是待客，都要拿出最好的，基本上都是大魚大肉，顯得有面子。
不過，如今生活條件好了，大魚大肉平時吃得也挺多，尤其是過年要連續吃好多天，就顯得有些油膩了，建議搭配一些清新爽口的素菜，不僅營養更加均衡，而且可以開胃解膩，吃得更舒服。今天和大家分享幾道美味素菜的做法，簡單好吃，全家都開心。
一、腐竹拌木耳
準備腐竹2根、木耳1把、香菜3根、紅辣椒1個、蒜瓣3個、食鹽、生抽、香醋、辣椒油、香油、胡椒粉。
1、腐竹、黑木耳提前泡發，洗乾淨備用。紅辣椒切圈、香菜切末。燒一鍋開水，加入一勺鹽，放入腐竹、木耳煮3分鐘，撈出過涼水浸泡，撈出瀝乾水分。
2、蒜瓣加鹽搗成蒜泥，用熱油潑一下，加入適量食鹽、生抽、香醋、辣椒油、胡椒粉，用筷子攪拌均勻，澆在腐竹和木耳上，撒上香菜末、辣椒圈拌勻即可。
二、蒜蓉粉絲蒸金針菇
準備金針菇1把、粉絲1塊、蒜瓣1頭、雞精、食鹽、生抽、蚝油、食用油、白糖、小米椒。
1、鍋里燒開水，放入粉絲煮3分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分備用。金針菇切掉老根，掰成小塊，放入水中加鹽浸泡10分鐘，洗乾淨備用。
2、蒜瓣切蒜末，小米椒切圈。泡軟的粉絲鋪在盤子裡，金針菇放在粉絲上。碗裡加入適量鹽、生抽、蚝油、雞精拌勻備用。
3、起鍋燒油，下入蒜末炒成金黃色，倒入調好的料汁攪拌均勻，小火煮至濃稠後澆在金針菇上，撒上小米椒圈，放進蒸鍋里蒸8分鐘即可。
三、蚝油生菜
準備生菜2棵、蒜瓣4個、食鹽、食用油、生抽、蚝油、白糖、澱粉。
1、把生菜掰成一片片的葉子，放入清水中洗乾淨，瀝乾水分。蒜瓣去皮後切蒜末，碗裡加入適量鹽、生抽、蚝油、白糖、澱粉，再倒入適量清水攪拌均勻。
2、鍋里加水燒開，放入一勺鹽、半勺油，倒入生菜煮一分鐘，變軟後撈出過涼水，瀝乾水分後擺入盤中。
3、鍋里倒油燒熱，下入蒜末炒至金黃色，倒入調好的料汁，小火煮至濃稠，把蚝油芡汁澆在生菜上即可。
四、家常豆腐
準備豆腐1塊、胡蘿蔔1根、青椒1個、黑木耳1把、生薑2片，豆瓣醬、食鹽、生抽、洋蔥半個、胡椒粉、澱粉、白糖。
1、豆腐洗乾淨，切成三角塊。平底鍋到油燒熱，放入豆腐塊，小火煎至金黃色後盛出。胡蘿蔔、青椒洗乾淨，切成三角塊。木耳泡發後撕成小塊，洋蔥切塊，生薑切末。
2、炒鍋倒油燒熱，下入薑末爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入黑木耳、胡蘿蔔片，大火翻炒兩分鐘，再倒入青椒、洋蔥翻炒2分鐘，炒至食材全部斷生。
3、倒入煎好的豆腐塊，加入食鹽、生抽、白糖、胡椒粉調味，倒入清水清水燒3分鐘，入味後淋入水澱粉勾芡，翻炒均勻後即可出鍋。
準備黃瓜1根、胡蘿蔔1根、黑木耳1把、雞蛋3個、食鹽、食用油、料酒。
1、黑木耳提前用水泡發，黃瓜洗淨切片，胡蘿蔔去皮洗淨後切片。雞蛋打入碗中，加入食鹽、料酒、清水攪拌均勻，這樣炒出來更嫩。
2、炒鍋加油燒熱，倒入打散的雞蛋液，大火煎至定型，炒成大塊後盛出。鍋里留底油，倒入胡蘿蔔、黑木耳，大火翻炒2分鐘，炒至斷生。
3、加入黃瓜片，倒入炒好的雞蛋塊，加入適量鹽調味，淋入適量清水，大火翻炒1分鐘，入味後即可出鍋。