經常有粉絲問我，到底如何才能使廚藝快速提升？其實做菜說難也難，說簡單也簡單，師傅把你領進門，如果自己不思進取，當然不會有提升，但是知道舉一反三，廚藝會上升的特別快！比如大部分的肉和一些蔬菜需要焯水，才能進行下一步，因為焯水不僅可以去除食材的異味，還對菜餚的色、香、味起到一定作用。而今天老胡給大家介紹的這5種蔬菜，在夏天，不焯水我從來都不吃，再忙也不能偷懶，因為有些蔬菜不焯水，對身體是有危害的。接下來我就詳細的講解一下這5種蔬菜需要焯水的原因！
第一種：四季豆
在很多食堂，都不許用四季豆炒菜，因為四季豆沒有炒熟特別容易引起食物中毒。而在家炒四季豆時，一定要提前焯水，因為四季豆中含有豆素或者皂苷，在進食以後，會刺激胃腸道，引起強烈的噁心嘔吐，嚴重的可能會出現脫水休克，所以炒四季豆時，一定要將四季豆焯水2分鐘，才能繼續烹飪。胡師傅建議大家炒四季豆時，將四季豆炒好後，沿著鍋邊點一勺水，繼續燜30秒左右在起鍋食用，這樣不僅可以使四季豆更入味，而且還能徹底去除四季豆中的有毒物質。
第二種：新鮮黃花菜
夏天正是新鮮黃花菜大量上市的時候，而我家吃新鮮黃花菜時，不焯水我從來都不吃，因黃花菜裡面含有一種叫做秋水仙鹼的物質，這種物質直接被人體攝入的話會形成二秋水仙鹼，這是一種劇毒物質，會損壞人體泌尿系統，所以吃新鮮黃花菜時，必須將黃花菜放入到滾沸的開水中焯水1分鐘，然後才能放入到鍋中炒。
第三種：馬齒莧
在夏天，我非常推薦大家多吃一些馬齒莧，因為馬齒莧吃著酸酸的，在夏天常吃，不僅可以起到清熱解暑的作用，而且還能潤腸通便的作用。而馬齒莧直接炒，吃著總是比較澀口，這是因為馬齒莧中含有大量的草酸，如果草酸吃的過多，很容易產生結石，所以再吃馬齒莧時，最好將馬齒莧放入到滾沸的開水中焯水1分鐘，這樣能去除馬齒莧中大部分的草酸。
第四種：菜花
菜花雖然營養價值高，但是菜花過於密集，簡單的清洗，是不能將裡面的蟲卵等髒東西洗掉，所以在炒菜花時，最好將菜花放入到滾沸的熱水中焯水90秒，這樣不僅可以去除所有的髒東西，而且還能使菜花更易炒熟。
第五種：各種肉
我們現在吃的牛羊雞等等呢個肉類，大部分都是吃飼料長大的，這就導致肉的腥味比以前重一些，而這些肉直接炒或者直接燉，味道都比較差，所有我建議大家燉湯或者燉各種肉時，必須先焯水，這樣能有效去除肉中的腥膻味。而肉焯水時也是有講究的，肉需要冷水下鍋，這樣能使肉中的血沫更好的跑出來，而且焯水好的肉，需要洗淨後才能進行下一步。