在各類海鮮當中，魚似乎是最受歡迎的一種海鮮，因為它營養很高，頭腦的發育有好處，而且味道鮮美，很多人都喜歡燉魚這樣的吃法，這樣能夠最大程度保證魚的鮮美味道，而且做起來也十分簡便，將魚簡單處理一下，直接下鍋小火開燉就可以了。不管燉什麼魚，記得燉前多加這一步，燉出來魚肉鮮嫩還沒腥味。
但是很多人在燉魚時發現，自己燉出來的魚有很大的腥味，而且由於火候的控制並沒有那麼好，所以魚的肉質吃起來有些硬，並沒有那麼鮮嫩，其實是他們忘了一個非常關鍵的步驟。
首先在處理魚的時候就需要非常仔細，當我們從市場買回來新鮮的魚，先用清水將它們洗乾淨，然後要處理魚的內臟，同時把血水都放乾淨，要知道之所以魚肉那麼腥，主要的來源就是它的內臟和血液，魚鱗上的腥味倒不是那麼大。而且內臟有很多毒素，還有一定的苦味，所以在處理的時候一定要去掉。
將魚處理乾淨之後，在室溫下晾一段時間，然後準備醃製，這是非常重要的一個環節，這將在很大程度上決定魚是否有很大的腥味，要加入一些薑絲，然後再倒入大量的料酒醃製，時間不宜過長，大概15分鐘以內就好，否則魚的味道會被料酒的味道掩蓋住。
等到醃製完成就可以煎魚了，將魚煎一下，這樣魚在燉的時候會熟得更快，而且更加入味，煎魚時要在油鍋中撒入一些白糖，白糖會保留鮮味，而且也不容易糊鍋，這也是非常關鍵的步驟，也將直接決定魚身上的味道是否會被完全去除。需要注意的是，只有在一側完全煎熟的時候，才可以翻過來煎另一側，而且只有雙側都呈現金黃色才可以出鍋，否則魚的口感會有些硬。
在燉魚之前，在鍋中先把油燒熱，然後加入調味料放進去炒熟，等到香味出來之後就可以把煎好的魚放進鍋中，然後加入溫水小火開燉。等到快要出鍋的時候，才可以放入鹽和醬油，否則加得太早，魚肉吸收太多的鹽分會變的異常的咸。
不管燉什麼魚，記得燉前多加這一步，燉出來魚肉鮮嫩還沒腥味。其實，想要自己燉出來的魚既美味又鮮嫩，就一定要在燉魚之前先把魚煎一下，這樣魚才會更加入味，燉出來的魚嫩而不腥。