距離過年越來越近了,趁著現在還有時間,趕緊學做一些硬菜,到時候不管是除夕家宴,還是過年待客,都能輕鬆做好,一點不慌亂,而且人人吃得好,過年更開心。
做什麼菜好呢?過年家宴,餐桌上必備5道硬菜,色香味俱全,大人小孩都愛吃!快來看看吧,照著做不愁沒好菜。
一、椒鹽蝦
做法:
鮮蝦去掉蝦須和蝦線,沖洗乾淨,薑末、蒜末、蔥花、小米椒圈準備好。
蝦放進碗中,加入料酒、姜蒜、生抽、白胡椒粉、澱粉抓拌均勻,醃製十五分鐘。
鍋內加油,燒熱後放入蝦,炸成金黃色撈出。
接著鍋內留底油,放入蒜末、小米椒圈炒出香味。最後倒入蝦、椒鹽快炒均勻,就可以出鍋了。
二、糯米蒸排骨
做法:
排骨剁成小塊,取中間的部分,浸泡半個小時,再清洗幾遍,瀝乾水分。
然後排骨裝進碗中,加入薑片、蔥段、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、花椒粉、豆豉、鹽抓拌均勻,醃製半個小時。
糯米提前浸泡四個小時以上,泡到可以輕易碾碎後瀝乾水分,再加入生抽、老抽攪拌均勻,醃製一會兒。
接著取出排骨,裹上糯米,放進蒸屜中,再入鍋蒸一個小時,至排骨糯米軟糯可口。
最後蒸好了,撒上小米椒圈、蔥花點綴,就可以端上桌了。
三、醬香鴨
做法:
鴨收拾乾淨,瀝乾水分。鍋內加油,放入冰糖,小火翻炒,炒到冰糖化開。
然後加入黃醬、生抽、蚝油、老抽翻炒均勻。
接著放入鴨,再倒入料酒、薑片、八角,並倒入適量清水,沒過鴨的水量,大火煮開後轉小火,燉一個半小時,至鴨熟透。
大約一個小時的時候用筷子扎一下,能輕易扎透說明好了,若沒好再延長時間。
最後轉大火收汁,再斬成小塊,裝盤上桌。做法簡單,老少皆宜,記得過年做一道。
四、乾鍋土豆雞翅
做法:
雞翅浸泡十分鐘,再捏一捏,去掉血水。然後劃上兩三刀,裝進碗中,再加入料酒、蔥薑末、鹽、生抽抓拌均勻,醃製一個小時。
土豆去皮洗淨,切成略微厚的片狀,清洗兩遍待用。芹菜去掉根部和葉子洗淨,切成小段。干辣椒剪成小段,去掉辣椒籽,量多一些為好。
鍋內加油,燒到六七成熱,放入雞翅,小火煎到兩面金黃盛出。
接著放入土豆片,炸到金黃熟透,盛出待用。
炸好後留底油,放入豆瓣醬,炒出香味,再放入姜蒜翻炒,並放入干辣椒翻炒。
最後放入雞翅翻炒,加入白糖、鹽、芹菜翻炒,再倒入土豆片、雞精翻炒,至芹菜斷生出鍋。裝盤後撒上蔥花、芝麻點綴。
五、菠蘿牛肉
做法:
牛排切成小丁,裝進碗內,再加入料酒、生抽、蚝油、澱粉抓拌均勻,醃製十五分鐘。
菠蘿去皮切小塊待用。
鍋內加油,燒熱後放入牛肉翻炒,至變色斷生,再倒入菠蘿翻炒。最後出鍋後撒點歐芹碎點綴,就可以上桌了。
以上五道硬菜太好吃了,過年一定要記得做,人人吃得好。