這段時間消化科門診里，因為反覆腹痛、慢性腹瀉、消化不良來就診的老年患者不少，完善檢查後發現有相當一部分和食源性寄生蟲感染有關。細問日常飲食，很多人都吃過幾種大家默認「安全」的食物，殊不知這些恰恰是寄生蟲的「重災區」。
今天就把常見的風險食物講透，幫大家避開感染隱患。
很多人覺得，醉蝦、醉蟹、生醃蝦姑這類食物，用高度白酒、醬油、醋長時間泡過，既能提鮮又能殺菌殺蟲，吃著肯定沒問題。
高度白酒、醬油醃製根本無法殺死寄生蟲囊蚴。門診里最常見的就是肝吸蟲和肺吸蟲感染，它們的囊蚴抵抗力極強，普通的酒泡、鹽醃、醋漬都達不到殺滅效果。
吃下肚之後，肝吸蟲會寄生在膽管里，慢慢引發膽囊炎、肝硬化，早期幾乎沒什麼症狀，等發現的時候往往已經造成了不可逆的損傷；肺吸蟲則會鑽進肺部，引發長期咳嗽、胸痛、咳血，很多人一開始還以為是感冒或者氣管炎。
這個誤區我幾乎每次門診都要糾正，不少老人秋天愛吃醉蟹，覺得比煮熟的鮮，每年都要吃幾次，最後體檢查出肝吸蟲鈣化灶才後怕。
這類食物沒有任何「安全吃法」，最穩妥的做法就是儘量不吃；如果實在想吃，必須徹底煮沸10分鐘以上，靠醃製、泡酒絕對沒用。
除了水產，還有一類清淡的食物，也藏著很多人不知道的寄生蟲風險。很多老人覺得荸薺、菱角是水裡長的，清清白白，洗洗就能生吃，削了皮更是乾淨，還能清火潤喉。
薑片蟲囊蚴可附著在水生植物表皮褶皺里，削皮也難完全避免污染。薑片蟲的囊蚴會牢牢粘在荸薺、菱角、茭白的表皮縫隙里，削皮的時候，刀具很容易把果皮上的囊蚴帶到果肉上，甚至用嘴啃皮的話，感染風險會更高。
進入人體後，薑片蟲會寄生在小腸黏膜上，引發腹痛、慢性腹瀉、食欲不振，時間長了還會導致營養不良、貧血，腸胃弱的老人和孩子反應會更明顯。
日常吃這類水生植物，最安全的方式是徹底煮熟再吃，煮粥、炒菜都可以。如果一定要生吃，要用流動的清水反覆沖洗，用硬刷子把表皮褶皺刷乾淨，削皮後儘快食用，絕對不要用嘴直接啃皮。
可能有人會說，素的有風險，那我吃熟一點的肉總沒事吧？其實肉類如果加熱不到位，風險同樣不小。
現在不少人覺得牛排要吃三分熟、五分熟才嫩，豬肉也可以炒得嫩一點，覺得這樣營養保留得好，對腸胃負擔也小。
半生肉類中的絛蟲、旋毛蟲囊蚴可在人體記憶體活數年。豬帶絛蟲、牛帶絛蟲、旋毛蟲的囊蚴都藏在肌肉纖維里，短時間的爆炒、煎制如果沒燒透，中心溫度達不到70℃，就殺不死這些囊蚴。
進入人體後，絛蟲可以在腸道里長到數米長，慢慢掠奪營養，引發腹痛、消瘦、消化不良；旋毛蟲更危險，會隨著血液遊走到全身肌肉，甚至侵犯心臟、大腦，引發嚴重的併發症。
很多牙口不好的老人喜歡吃軟嫩的肉，煮肉的時候剛變色就撈出來，覺得這樣好嚼，其實恰恰留下了安全隱患。
不管是豬肉、牛肉還是羊肉，都要徹底煮熟，切開之後沒有血絲、肉質完全變白，才是安全的，不要為了口感拿健康換。
還有夏天大家常吃的田螺、螺螄，以及很多人碰過的福壽螺，也是寄生蟲的重災區。很多人覺得炒螺的時候大火爆炒幾分鐘就熟了，嗦起來入味又下飯。但螺類尤其是福壽螺，是廣州管圓線蟲的主要宿主，這種寄生蟲的幼蟲抵抗力很強，普通的爆炒、焯水如果時間不夠，根本殺不死。
一旦感染，幼蟲會侵犯人體的中樞神經系統，引發劇烈頭痛、嘔吐、頸部僵硬，嚴重的還會導致腦膜炎，後果不堪設想。
吃螺類一定要徹底煮沸15分鐘以上，不要貪快炒兩下就出鍋。路邊小攤的炒螺儘量不要碰，衛生和加熱時長都沒保障，感染風險會更高。
最後一類，是很多老人聽信「偏方」會吃的野生蛙肉、蛇肉。不少人覺得野生蛙肉、蛇肉「大補」，能治風濕、去火明目，想方設法找來源吃。
但野生蛙類和蛇類體內普遍攜帶裂頭蚴，這種寄生蟲的幼蟲可以穿過腸壁，在人體全身遊走，寄生在眼睛、皮下、大腦等部位，引發視力下降、肢體麻木、癲癇等嚴重問題，治療起來非常麻煩。
不管是野生還是養殖的蛙類、蛇類，都要徹底煮熟再吃，絕對不要生吃或者吃半生的，更不要輕信沒有科學依據的食補偏方，沒補到身體反而吃出病。說到底，預防食源性寄生蟲病，核心就三個字：燒熟吃。
除此之外還要注意兩點：一是生熟分開，切生肉、生水產的案板和刀具，要和切熟食、水果蔬菜的分開，避免交叉污染；二是不吃來歷不明的野生食物，不管是水產、肉類還是野菜，野生環境裡的寄生蟲風險都遠高於正規養殖的。
門診上見過太多因為貪一口鮮、信一個偏方，最後感染寄生蟲折騰好久的患者，其實只要做飯的時候多煮幾分鐘，就能避開絕大多數風險。日常飲食別抱著「偶爾吃一次沒事」的僥倖心理，重視入口的每一樣食物，就是對自己的健康負責。