做菜時，想要肉變的更嫩更鮮更好吃？我有好秘訣，學起來！ 1、牛排在煎之前用可樂泡一下，煎後非常嫩。炒的可以用澱粉拌一下。 2、在煮雞肉前，用刀將雞肉淺劃幾刀，隨後撒上檸檬汁，十五分鐘後煮調，肉質會嫩而且細滑。 3、煮魚肉的時候，在蒸炒前可以用蛋清和啤酒...

做菜煮飯，什麼時候加水、要加冷水或熱水、要加多少水……關於用水的技巧也非常重要，掌握了正確的用水方法，烹飪也會更順利更美味哦。 1、化凍用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。 2、直接用冷水做清燉魚,魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少...

要想把菜做的好吃，並且吃的健康，也要學會一些技巧。（網絡圖片） 剛入廚房的新手，對做菜可能還很陌生，要想把菜做的好吃，並且吃的健康，也要學會一些技巧，下面10個小竅門可要記住啦！ 1、做菜要熱鍋涼油 很多人是鍋稍微熱了就加油，然...

很多人做出來的菜不好吃卻不知道為什麼，明明按照菜單上說的方法做菜，味道卻不夠好。這就為大家說說一些平時做菜的小竅門吧，一定要好好記住啊。 1、魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎！ 2、燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，要一直保...

1、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長；2、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑；3、茄子切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發...

蔥、姜、蒜、椒，人稱調味的「四君子」，它們不僅能夠調味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門高深的學問。 肉食重點多放花椒 燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能夠去毒。 魚類...

你會做菜嗎?不知道從什麼時候開始，不懂做菜成了一些女生很自豪的事，仿佛證明了自己十指不沾陽春水，將來不用當煮飯婆。是的，買菜做飯，聽起來是很煩人的家務事，但愛下廚的人都知道，把食材變化成一道道佳肴，其實是一種很藝術的表達方式，可以不邋邋遢遢，可以很優雅性...

蔥、姜、蒜、椒，人稱調味的「四君子」，它們不僅能夠調味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。但在烹調中如何投放才能更提味、更有效，卻是一門高深的學問。 肉食重點多放花椒 燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。花椒有助暖作用，還能夠去毒。 魚類...

蔥、姜、蒜、椒這四大調料，俗稱「調味四君子」。之所以千百年來被中國人無比推崇，自是有其非凡的功效。 「之所以要放蔥姜蒜椒，是因為無論雞鴨魚肉，都會滋膩，而這四種調料的共同特點就是辛溫、開胃和解膩。它們不僅能調味，而且能殺菌去霉，對人體健康大有裨益。」北...

蔥姜蒜是俗稱的「調味三君子」，一直以來，由於非凡之功效，所以得到了人們的無比推崇。 每種調料都有其不同的特點，在做菜的時候也就不能隨隨便便的放了。 做牛羊肉很適合放些花椒，花椒能提鮮、去膻，尤其適合白煮牛羊肉的時候。 而做魚需要多放些姜，這不只是為了提...

想要做出美味菜餚，到位的調味不可或缺，除了在烹調過程中添加調料調味的手法，還有各種有滋有味的預調調味汁可供選擇，真是又方便又美味。魚香汁配料：四川泡辣椒(切碎)10g，大蔥末、蒜末、薑末各適量，黃酒1湯匙，米醋1湯匙，生抽1湯匙，白砂糖1湯匙，水澱粉1湯匙...

煎炒烹炸時，粘鍋是大家都會遇到的煩惱。粘鍋不但會影響菜的外觀和口感，還很容易變糊，產生致癌物質。怎樣做菜才不沾鍋呢?土豆、藕片先用水泡。這類食材容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不沾鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出...

博客寫到今天，菜上了很多，每次總有一些博友傳紙條問很多有關做菜的問題，這裡我就總結一下，把新手做菜必知的一些基本常識要告訴大家。先要說明我不是大廚更不是美食家，但是另外一點大家要明白，大廚和美食家一個只管做好吃的，一個只管有好吃的，他們是「大家」沒有錯，...

5.調味料的使用規律 　　（一）液體味料 　　醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。 　　蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。 　　沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。 　　麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物...

　　4.電爐、平底鍋炒肉片的訣竅　　如果肉片炒得老，是因為肉中的水份都淅出來了，為了儘量保持水份，肉事先必須用澱粉和勻，最好不加鹽，可加點醬油，而且要在下鍋前一刻加，一定要加點酒，因為外國豬不知吃什麼長大的，肉特別臊，酒可去味，再加點油，避免肉片互相沾連。...

　　3."炒"的學問：生炒、熟炒、軟炒、干炒的方法及要點 　　「炒」是最廣泛使用的一種烹調方法。適用於炒的原料，多系經刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和...

　2.炒菜保持鮮綠的心得 　　蔬菜在烹製時往往變成黃色，怎樣讓它保持鮮綠色呢？ 　　1)蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，就會褪色發黃，據說這是因為蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質在做菜時會被蔬菜的另一種物質——有機酸（內含氫離子）替代出來，生成一...

1.「燉」的方法和竅門 　　燉有兩種方法： 　　一、不隔水的燉：不隔水燉法是將原料在開水內燙去血污和腥膻氣味，再放人陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水），加蓋，直接放在火上烹製。烹製...