做好一盤正宗的麻婆豆腐,刀口辣椒是這道菜的靈魂,一定要現做現用,才能吃到醇麻香辣的口感。其次要分三次芶芡,能更加準確的掌握濃稠度,做出亮油亮芡、滑嫩爽口的感覺。再者刀口辣椒要分兩次放入,第一次是為了入底味,第二次是為了突出剛入口時,酥麻的口感。這些細節處理...