一、數位化底湯的熬第一組：增香料干黃豆100克，用溫水泡20-30分鐘，控干水分備用。第二組：增鮮料老母雞1隻，鴨子1隻，豬龍骨（雜骨）8斤，剁成小塊，一定要用流水沖盡血水（1-2小時）。有條件烤制20-30分鐘，沒有條件用180度油炸制金黃。第三組：增濃度（膠質）雞爪2斤，豬蹄...
重慶在成為直轄市之前本身就屬於四川，這是歷史根據，也是事實。過去川菜是四川區域內飲食的一個統稱。派系以四川各地域口味風格來劃分，每個地方都有自己最擅長的經典。大多精緻考究的熱菜分布在四川境內各轄市，而重慶區域隨著兩江風俗，擅長隨性江湖菜。直到重慶成為直轄市之後，才有了渝菜這一說法...
