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味精的五個禁忌 烹調時危害健康
2011-04-10

鮮,是人們烹調時的第一追求。所以,味精這種方便又能明顯提鮮的調料,就成了每家每戶廚房必備品。可味精如果使用不當,不但會毀了菜餚的美味,甚至還能危害健康。1.放醋的菜不能放味精酸味明顯,醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大...

油鍋冒煙才炒菜?
2009-11-10

為了家人健康,蕭太太購買價格較高的冷壓橄欖油,煎煮炒炸都用同一瓶,沒想到吃了半年後,先生體檢結果滿江紅。原來冷壓橄欖油只適合"低溫烹調",若用來炒菜、炸油,反而會形成回鍋油。這是前陣子的新聞事件,顯示民眾對"好油"、"正確用油"的認知還有待加強。本期除了介...

小技巧避免烹調時產生致癌物
2009-08-21

  油炸、爆炒等烹飪方法,雖能做出可口的菜餚,但在腫瘤醫生眼裡,這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」,特別是肺癌、食管癌以及腸癌都與不健康的烹飪方法有關。   在烹飪過程中避免致癌物產生的小技巧:   裹層麵糊再煎炸   煎炸的菜品中,多以肉類為主。...

安全吃肉:五個烹調好習慣
2009-04-03

  專家指出,人們消費動物產品的安全取決於兩方面因素:一個是動物產品本身是否有問題,另一個是消費者是否養成安全消費的好習慣。   專家提醒消費者,在有關執法部門嚴控市場大門阻擊劣、病動物產品流入市場的同時,消費者應主要從5方面養成安全食用習慣。  ...

豬肉不同部分的各種吃法
2008-12-05

1、里肌肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2、臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替里肌肉,多用於炸、熘、炒。3、坐臀肉:位於後腿上方,臀尖肉的下方臀...