中餐烹飪24法，快快收藏! 炒 炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片、絲、丁、條、塊。 炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。 依照材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。 農家小炒肉 1、將原料洗淨，五花肉和瘦肉都切...

廚師也是人，所以在廚房裡，他們偶爾也會犯錯，也會糊塗，也會弄糟、也會搞砸。但是，如果你沒有把鹽當成糖來做‌‌‌‌「拔絲水果‌‌‌‌」，那你就不算最糟，我們的一位編輯就曾經犯過這樣的錯誤。我們工作人員約見了讀者、親戚和朋友，彙編了這份避常見烹飪錯誤一覽表...

燒烤魚。（網絡圖片） 魚肉中含豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有少量的維生素A和維生素E。 第一名，燒烤魚。 魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤後，魚肉中的鈣、...

　　從老抽到生抽，從古方釀造到現代工藝，醬油為我們的菜餚增色、增味不少。醬油什麼時候放？如何食用才最健康？這些最基本的問題你都知道答案嗎？　　醬油是中國漢族各大菜系中傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進...

冰箱可不只是一個儲存食物的「櫥櫃」。他不光有為不同食物設計的放置區域，更有不同的溫度區。 這就意味著，如果你把東西放錯了地方，那麼你就沒有充分利用現代製冷技術。而這樣的錯誤，可能會導致你白白損失食物、電費，甚至是在家烹飪的欲望。 首先你應該清楚，即便你的...

導讀：很多淡水魚如草魚、鰱魚蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面小編教大家10個方法來巧妙去除魚腥味。　　烹飪技巧10個方法巧除魚腥味　　除魚腥味的法寶一：姜　　燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認為這樣可去除魚腥。其實不...

魚燒不碎的4個小竅門1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下，如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，在下鍋炸。2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。煲湯的...

專家警告說，洗雞時濺在手上、桌面、衣服和烹飪設備上的水珠會傳播空腸彎曲菌 英國食品衛生機構建議停止烹飪前洗生雞的做法，避免傳播空腸彎曲菌(campylobacter)。 食品安全專家警告消費者，清洗生雞反而有增加食物中毒的危險。 英國食品標準局對450...

跨過清爽宜人的春季，酷熱的夏季接踵而來。在這個季節，由於持續高溫，人們普遍食慾差、上火，火來苦掩，苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目、促進食慾的功效，夏季清熱去火苦瓜首當其選。但是苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步，要想苦瓜不苦，小編給你支招，涼拌苦瓜怎麼做不苦。苦瓜...

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加...

最近發現一本面向廚師的雜誌，從上面收集了一些大廚們的烹飪技巧，有的我已經實踐過了，真是超級管用。趁假期來臨之際推薦給各位，希望為私房菜小組提供實用有效的竅門。看過來吧(是我一個一個總結精煉敲進來的，絕非轉帖!)。 1.炒松仁玉米時，用牛奶調澱粉，炒時加...

我們現在能夠品嘗到的火腿、東坡肉、涮火鍋、油條、刺身等，都是發明或流行於宋代，烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、鹵、蒸、臘、蜜、蔥拔等複雜的烹飪技術，也是在宋朝成熟起來的。宋朝的一般城市白領跟今日的小白領一樣，都不習慣在家做飯，而是下館子或叫外賣。「經紀市井之家往往多於店舍，旋買見成飲食，此為快便耳」，因為宋朝城市中的美食店太多了，「處處各有茶坊、酒肆、麵店、果子、油醬、食米、下飯魚肉、鯗臘等鋪」(《夢粱錄》)。宋人還特別注意飲食的衛生

十字花科蔬菜能降低一些癌症發生風險，如肺癌、結腸癌、乳腺癌等。其中抗癌作用較突出的是青花菜、蘿蔔、甘藍、捲心菜。十字花科蔬菜都包括哪些呢?除了」防癌「，它們的作用還有哪些呢? 十字花科蔬菜都包括哪些呢? 在植物分類上，十字花科植物共有378屬，3710...

飲食健康在日常生活中是很重要的，俗話說的好，病從口入。很多時候我們生病都是因為吃了不乾淨的東西或者吃了不該吃的東西。其實烹飪小常識是作為煮婦們必知的常識。關於廚房不可不知的常識，你知道多少呢？下面一起來了解一下吧...1、燒肉不宜過早放鹽鹽的主要成分氯化鈉...

正如我們穿衣穿鞋，需要合身合腳一樣，做飯選鍋也要搭配得當，才能做出健康美味。專家提醒，要選擇合適的鍋，做合適的菜。下面我們就來看看日常烹飪時的選鍋常識吧。 鐵鍋：宜炒菜忌煮湯 世界衛生組織專家建議炒菜時用鐵鍋，因為鐵鍋一般不含其它化學物質，很少有溶出物...

家人團圓，招待親友，中國人的餐桌上總是少不了一條魚，而市場上魚的種類又是多種多樣，用哪種烹調方法更合適呢? 燒烤 脂肪較多的魚適合烤著吃，比如鰻魚、秋刀魚等，這樣可以產生特有的香氣及風味。烤之前，可以先放在通風處使魚的外皮風乾，這樣再烤制會比較容易。烤...

營養師懂營養，要是會烹飪那就更合適了。這些做飯的小竅門，發出來有興趣的不妨試試，不是每一條都有效的。當然也不是每一條都是錯的，對錯就需要您親自試試了 。

一、烹調加水的技巧　　1、炒肉絲、肉塊加少許水，炒出的肉鮮嫩得多。　　2、炒、煮蔬菜時加開水，若加冷水會使菜變老變硬不好吃。　　 count = 9;ad_id = new Array();ad_effect = new Array();ad_open_d...

　　醋有很多種，米醋、陳醋、香醋等多種多樣，它也是用得較多的酸性調味料。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。而吃醋也是有講究的!　　五種食物最該放醋　　中國烹飪協會美食營養專家提議，下面幾樣菜最好要放醋：　　 count = 2...

家常健康烹飪TIPS----炒菜時油溫應控制在多少？是不是真的"油多不壞菜"？"煙燻火燎"到底對人身有什麼影響？看似簡單的家常廚房問題，其實卻關乎家人的飲食安全、健康和營養。1、燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉...