每個人都會炒菜，但為啥自己在家做的味道，就是比不上飯店裡呢？明明放的調料都一樣，為啥大廚做的更香呢？大家是不是也有這些疑惑？其實炒菜並不是那麼簡單。大廚做的菜好吃，因為他們更了解食材、調料，知道如何正確運用。和廚師長大伯學了這麼久，發現只要掌握了其中的技巧，廚房小白也能變身飯店大...
各類湯的做法高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三類1、毛湯：毛湯大量用於普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。原料：雞骨、鴨骨、豬骨、碎肉、豬皮等，無特別要求。火候：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。出湯率：原料的3-5倍。2、奶湯：原料...
