一提起和牛,人們就會聯想到霜降肉(雪花肉)。1991年日本牛肉進口實現自由化以後,為了對抗外國產牛肉,日本一直推行高級路線。而如今這一路線正迎來轉型期。原因是容易增加脂肪的種牛受到過度青睞,導致近親配種十分普遍。然而,隨著喜歡瘦牛肉的消費者增加,市場結構也逐漸改變。在全球廣為人知...