1。白菜亦名菘，相傳是王母娘娘仙園中菜，後被松陽真人帶下凡塵。
2。俗話說「雞生水，肉生痰，白菜豆腐保平安。」白菜是大江南北主要蔬菜也是俺們老百姓常食菜。它富含纖維素，較多的鉬和鈣，鐵微量元素，維生素C等。鉬可以切斷致癌物質亞硝胺的合成。
3。《本草綱目》仲介紹白菜「通利腸胃，除胸中煩，解酒渴，消食下氣，止熱氣嗽，利大小便等」。藥用價值也高。
4。詩《詠白菜》「不如官宴不為珍，甘肥腸厚解葷腥。尋常百姓無多病，只緣常日未斷青。」
關於四川名菜「開水白菜」的傳說很多，最著名的一個是周恩來總理宴請日本貴賓時，因那位女客看上來的菜只有一道清水，裡面浮著幾棵白菜，認為肯定寡淡無味，遲遲 不願動筷。在周總理幾次三番的盛邀之下，女客才勉強用小勺舀了些湯，誰知一嘗之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之餘不忘詢問總理：為何白水煮白菜竟然可以這般美味？
做法：
1。材料：白菜心，雞湯，枸杞子，香蔥，鹽。
2。菜心洗淨，開水焯一下，放到涼水中涼一下撈起控去水分，碼放碗中，注入雞湯，撒上枸杞，壓力鍋冒汽後蒸5.6分鐘，起鍋，撒入蔥花即可。
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菜心洗淨
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配料
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雞湯液化
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開水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。
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碼入湯碗中，倒入雞湯，撒上枸杞，壓力鍋蒸5，6分鐘。
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起鍋，撒上蔥花，準備開吃。
