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上個世紀30年代偽滿時期，末代皇帝溥儀在長春建立了偽皇宮，長春成了轄管八方的政治中心。當時，宮中膳房除北京清宮的御廚外，山東名廚紛至沓來。從而使山東菜、宮廷菜與吉林民間菜相互交融，形成了今天的東北菜。
喜歡吃東北菜的原因很簡單,一是方便,在廣州各區，要找東北菜館並不難,「東北人」、「黑天鵝餃子館」、「識味天東北菜館」、「哈爾濱東北菜」……二是量足價平夠實惠,一家子、一幫朋友吃飯，絕對實惠；三是清淡中有蔬菌鮮。東北菜原來以醬菜、醃菜等為主，口味濃重，為了讓更多廣州人接受，東北菜也作了一些改良，比如口味比以前偏淡，輕油、少鹽，有的菜適當加糖改甜口。像改良後的東北大拉皮、小雞燉蘑菇、地三鮮、土豆燉肉、醬大骨頭等都能讓廣州人接受。東北菜館的菌類，一般用的都是東北深山采的天然品種，綠色健康營養豐富，用肉燉出來後自有鮮味，可以讓人開胃。
粗糧 打面煮粥易入口
東北菜最多的是用粗糧做成的粥、飯、點心。光是以玉米為原料製成的點心就有10多種：玉米大餅子、玉米面發糕、玉米面窩窩頭、東北大麻面、玉米米查子粥、玉米面煎餅、玉米面糊糊……以東北菜館裡常見的玉米面食品大餅子為例，就是玉米面糊用一個很大的生鐵鍋，中間放上一些水，用火燒，把麵糊在兩手間拍成一個橄欖型，沿著那開著的水邊兒貼在鐵鍋上，做成的大餅子一半是烙熟的一半是蒸熟的，那種烙焦了的玉米面獨有的香味，在桌上亂竄。
東北玉米免發糕
近年，「東北人」風味餃子坊把各種粗糧的營養價值都研究了一番，然後搭配成各式粗糧粥，讓粥品變得豐富。粗糧必不可少三樣粥：小米粥、老玉米粥、黑米粥。小米粥養胃，黑米粥補血，玉米粥有防癌作用。據說，東北的粗糧都是一年一造，營養自然比廣東一年三造的豐富。
山野物 上湯清炒重營養
從東北運來的野菜，無污染，而且營養價值大多高於普通蔬菜，長白山野菜素炒、涼拌都是食客必點。
傳統東北菜中的山野菜，必有黃瓜香。所謂黃瓜香其實是一種東北的綠色山野蕨菜， 因為樣子像貓的爪子，很多東北人又叫它貓爪子。清炒味道略帶咸腥，清脆有嚼頭，還有股獨特的清香，風味勝於涼拌。
識味天的大廚為我們介紹了一些東北消暑菜，其中上湯黑木耳是相當受歡迎的。選用的黑木耳來自東北的野生林區，與青菜在熬過骨頭的湯裡面煮，上面鋪上一些火腿片、皮蛋、蝦米作裝飾，讓整道菜既好吃又好看，且湯底十分鮮美。師傅說，這是北菜南做的方法，是根據廣東人口味改良過的。平橋豆腐從魯菜演變過來的，做功雖然不精細，但是重在搭配得好———軟豆腐細滑，牛肉鬆軟，木耳清脆，火腿末則增加了整道菜的香味，營養相當豐富。
餃子餡 搭配好新奇
吃東北菜必不可少的是吃餃子，現在的餃子皮里不單加入胡蘿蔔、菠菜、黃瓜，紅紅綠綠的來誘惑人，餡料也是各種各樣，韭菜餡、香菇餡，番茄餡、酸菜餡、三鮮餡的，還有與蛋搭配的青瓜蛋等餡，而且，可以半斤半例的點，一次總能吃上好幾款。
【不能不吃代表菜】
醬骨架：大塊的脊骨加入特製的調料，香味濃郁，口感酥軟。
東北肉絲拉皮：此菜的關鍵是拉皮，薄薄的卻勁道十足，加麻醬是改良的吃法，東北當地多直接用蒜泥拌。
小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇：所謂小雞，指的是鄉下的笨雞，雞肉味特別濃。蘑菇是長白山上的榛蘑，越燉越香。加入粉條，把香味都吸足了。
地三鮮：把土豆、茄子、辣椒炒在一起。
拔絲：吃拔絲要趁熱吃，吃之前先蘸點白開水。地瓜、芋頭、香蕉、蘋果皆可「拔」。
