市場上的土豆各式各樣,如何買到好吃營養的土豆?專家介紹,一般的土豆要買圓整的,表皮光滑結實的。具體說,首先要選個形適中且整齊均勻的;其次是皮面光滑不要過厚,芽眼較淺便於削皮的;除此之外,還要注意脫皮太多、顏色暗淡、起皺、多結節、有霉味、發芽、變綠的土豆都不要買。
吃土豆一定要削皮。這是因為,土豆中有一種叫生物鹼的有毒物質,多集中在皮里。人體攝入大量生物鹼,會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。此外,發了芽的土豆會產生龍葵素,可抑制呼吸中樞。食用時,一定要把芽和芽根挖掉,並放入清水中浸泡,燉煮時宜大火。
吃土豆為什麼要削皮
責任編輯: 陳柏聖 來源:中國食品產業網 轉載請註明作者、出處並保持完整。
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