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| 批發市場速凍蝦仁 01、解凍前重量: 500克 |
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| 02、解凍後重量: 約300克 |
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| 超市買來的蝦仁 03、解凍前重量: 500克 |
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| 04、解凍後重量: 400克 |
很多消費者買速凍蝦仁時會發現，市面上幾乎所有的蝦仁都穿著冰衣，對此商家給出的解釋是，出於保鮮的考慮。不過近日，曾從事過十幾年水產生意的田先生向記者爆料，近兩年來濟南市場上蝦仁的冰衣是越穿越厚，而且大部分蝦仁穿冰衣不只為了保鮮，有些商家為了贏利，一斤蝦仁中甚至能摻半斤冰，而且多數蝦仁在包冰之前都被用化學藥劑泡過以增加重量。 本專題文/圖 記者 馮云云
水產商稱
「水產這行掙的就是水錢」
田先生從1990年開始做水產生意，期間做過批發也做過零售，速凍蝦仁占據了他業務的很大比重，他說自己親眼看著速凍蝦仁的重量越來越輕。
「剛開始干買賣時，市場上的商販也不多，一斤蝦仁化凍之後能有九兩，但後來隨著市場上做水產生意的人越來越多，競爭激烈，有些人為了增加銷量就開始在蝦仁的冰衣上做文章，蝦仁的分量也越來越少，一斤蝦仁的重量也從九兩減到八兩、七兩、六兩，最差的時候，一斤蝦仁，解凍之後能有三四兩就不錯了。」
因為做生意不懂得變通，老田的生意越做越差，「17元進的蝦仁，我得賣22元一斤才能保本，但是看起來質量差不多的蝦仁，很多同行的賣價比我的進貨價還低。」這導致老田的客源大量流失，「以前一個月能賣兩車蝦仁，後來兩三個月才賣一車。」
開始老田還有些納悶，後來一打聽才知道，雖然蝦仁看起來差不多大小，但是加冰的分量不同，即使賣價低，很多水產商照樣能賺錢，「水產行里有句話，我們經常當作玩笑說的，水產就是水裡產錢。」
市場調查
速凍蝦仁全穿著厚冰衣
近日，記者來到省城東部一水產品批發市場，很多商戶都有批發蝦仁的業務。記者了解到，目前市場上的蝦仁有青蝦仁、麻蝦仁等，價格懸殊相當大。
以20斤一箱的蝦仁為例，記者隨機諮詢了幾家商戶後得知，比較常見的價格分別為380元、400元、440元、460元、480元、500元，平均到每斤的批發價從19元到25元不等。而在其中一家商鋪，記者還看到了140元一箱（十斤）的蝦仁，每斤價格僅為14元。
同樣是蝦仁，價格為何相差這麼多呢？在大部分商家口中，蝦仁價格之所以懸殊較大，最主要的因素是蝦仁的大小，「蝦仁個頭越大的，賣的肯定越貴啊。」
不過也有個別批發商向記者透露，導致蝦仁價格相差大的另外一個因素，是蝦仁掛冰的厚度，「你要是自己吃，我推薦你買這個，你別看這個25元一斤，但是你如果自己家吃買這種絕對划算，你仔細看看，這個蝦仁是單冰的，市場上那十幾塊錢一斤的蝦仁，一斤裡頭得化出半斤水。」在市場，一位商戶如此說道，他還特地將蝦仁的冰衣打破讓記者看冰的厚度。
那麼，蝦仁上為何要掛冰呢？採訪中，商家一致表示，按照傳統的製作工藝，為了防止蝦仁變質和脫水，速凍蝦仁都需要在蝦仁外面包一層冰衣，這樣可以保證蝦仁的新鮮程度。而目前濟南市場上的蝦仁，大部分是從浙江一帶進貨，主要銷往省城各酒店和超市。
行業內幕
兩次包冰重量至少增25%
而在曾經的水產商田先生看來，商家關於穿冰衣保鮮的解釋，完全是忽悠消費者的說法。
「出於保鮮的考慮，給水產品穿冰衣確實很常見，而且國家也允許加冰，不過對加冰的重量沒有規定，這就讓不少人鑽了空子。」老田說，剛開始做水產生意的時候，一斤蝦仁包一兩冰保鮮效果就很好，但是現在蝦仁上的冰確實越來越厚。
老田說自己干水產生意的時候，有一次去浙江進貨，專門去水產品加工廠看過，加工廠都有專門包冰的單凍機，用行業術語就是給蝦仁「穿冰衣」，把蝦仁單粒包冰，大部分機器都要把蝦仁包兩次冰，兩次下來包冰率能達到25%以上，「這算是比較好的情況，但是你算一算，現在的蝦仁批發價都得二十多塊錢一斤，至少五六塊錢都是掏的冰錢，更何況有的一斤蝦仁里有半斤冰。」
一斤蝦仁解凍後淨重不到六兩
一斤蝦仁，裡面竟有半斤冰，速凍蝦仁的實際重量真有水產商說的那麼誇張嗎？記者為此做了一個試驗。
在水產批發市場，所有的速凍蝦仁不零售，都是整箱銷售，記者輾轉從一酒店經營者手中買來批發價為15元一斤的速凍蝦仁。隨後又從省城一大型超市買了31.85元一斤的速凍蝦仁。
買回來後，記者分別用彈簧秤給這兩包蝦仁稱重，都是標準的500克。隨後記者把兩包蝦仁放在室內自行解凍。經過幾個小時後，蝦仁上的冰衣已基本化掉，雖然價格相差一倍，但用手摸上去，解凍之後的蝦仁都有黏糊滑膩的感覺，而且很有彈性。
在控去所有水分後，記者再次用彈簧秤分別給兩包蝦仁稱重。結果顯示，從超市購買的每斤售價31.85元的蝦仁，解凍之後的重量在400克左右（如圖04）；批發市場每斤批發價在15元左右的蝦仁，重量不到300克（如圖02）。
用保鮮劑「泡」蝦仁增重
採訪中記者了解到，在售的蝦仁不只是加冰增重那麼簡單。「速凍的蝦仁不能吃，加冰之前，都用三聚磷酸鈉泡了的。」記者在水產批發市場採訪時，一位銷售帶皮速凍蝦的商戶表示。據了解，三聚磷酸鈉是一種添加劑，類似於水分保持劑，用它泡蝦仁，一是為了好看，二是為了使蝦仁吸水變大增加重量。
不過老田表示，據他的了解，很多蝦仁都是先用甲醛水溶液進行防腐保鮮，然後再放到火鹼中浸泡，這樣處理過的蝦仁不僅外表光鮮，而且還吸進大量水分，重量大大增加，「一斤蝦仁能漲到一斤一兩。」
「正常的話應該是用食用鹼，但是這東西成本高不說還不出數，大部分工廠就用工業火鹼，化工商店就有賣的。」老田說，自己干水產生意時，朋友還從上海給他帶了一包不知道具體名稱的保鮮劑，「用來泡賣相不好的蝦仁，沒一會兒顏色就鮮亮了，但是手放在水裡受不了。」
「蝦仁用的保鮮劑就像女孩子化妝一樣，泡了的好看好賣。比如我賣過的牛百葉，本身是灰黃髮綠的，用工業火鹼一洗，也成了雪白的，但如果含量過高，對人體肯定有壞處。」
把冰咬碎辨別厚度
如何辨別蝦仁掛冰的厚薄呢？老田說，自己雖然做了十幾年水產生意，但是僅憑肉眼也看不出蝦仁上冰的薄厚，「可以用嘴把蝦仁咬碎，這樣一來冰的厚度一目了然。」
老田還告訴記者，因為蝦仁都是用單凍機穿冰衣，單凍機一開，幾千斤的蝦仁添到裡頭一起速凍，整個過程中工人只會往裡加水，不會換水，所以蝦仁的冰衣看起來很白，其實並不乾淨，「消費者把蝦仁買回家之後，一定得多洗幾遍，不要不化凍就下鍋。」
採訪中老田還透露，北方人喜歡吃紅蝦仁，認為蝦仁都是紅的，導致市場上有些白蝦仁賣不動，所以有商家就用紅色素把白蝦仁染紅。
