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「無雞不成宴」，雞肉細嫩鮮美，適合多種烹調方法，並能滋補養身。不過，雞的種類繁多，哪種營養、口感更好，各種雞又該怎麼做更好吃呢？
現在市場上一般能見到的雞有五種：肉雞、土雞、三黃雞、烏雞、北京油雞。從營養角度來看，肉雞的蛋白質含量較低，烏雞和土雞蛋白質含量較高；肉雞脂肪含量比其他雞都要高。值得一提的是，烏雞是藥用肉雞，維生素和礦物質高於普通雞，膽固醇和脂肪也較低，是營養價值較高的滋補品，適合老人、兒童和婦女，有補肝益腎的作用。
從食用口感上來講，三黃雞、烏雞、地方土雞均比雞場肉雞要好。目前雞場飼養的肉雞生產周期短，1—2個月即出欄銷售，肉質較差。研究表明，土雞的肌肉纖維要比肉雞細，口感更嫩；而北京油雞、三黃雞的肌苷酸含量顯著高於肉雞，鮮味更濃。
雞的主要營養在雞肉中，所以喝雞湯之外不要遺棄雞肉。在烹飪時，土雞、烏雞因為肌肉蛋白多，肉質細膩，適合文火慢燉，雞湯味道濃厚鮮美。肉雞油脂含量高，適合快炒，烤制。三黃雞最適合做白斬雞，鮮香嫩滑。雞屁股最好不吃，其中除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中存留著病菌、病毒、致癌物等有害物質。
如何辨別這幾種雞呢？北京油雞、三黃雞、烏雞都很好分辨，有各自體貌特徵。北京油雞特徵是鳳頭、毛腿和鬍子嘴；三黃雞腳黃、嘴黃，毛黃；烏雞毛白、皮黑。土雞和肉雞的辨別可以從毛、皮、腳三方面入手：從雞毛上來講，土雞的毛很緊湊，而肉雞的毛是松的；從皮色上面看，土雞是黃的，肉雞顏色是很淡很白的；從腳上面看，土雞腳比較細，而且爪尖磨損較多，肉雞爪子又大又肥，顏色偏淺。
