雞蛋2隻,蔥1棵。
調料
鹽1/5湯匙,油1/3湯匙,雞精1/3湯匙。
做法
1. 先將一個雞蛋打入碗中,再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口,倒出蛋清和蛋黃,蛋殼留著備用。
2. 在蛋殼裡盛滿溫水,倒入蛋液里,兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水。
3. 往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精,攪勻調味後,用筷子順一個方向打5分鐘蛋液。
4. 在碗口覆上一層保鮮膜,大火燒開鍋內的水後,放入蛋液並蓋上鍋蓋,隔水小火蒸15分鐘
5. 取出蒸好的水蛋,撒上蔥花,水蒸蛋即成。
烹調技巧
1. 水量蛋液和溫水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋殼來兌,這樣準確率高。
2. 打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔,有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡,因此打蛋時應順一個方向不停地攪打,直至蛋液變得細滑,才下鍋清蒸。
3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉,火頭過大,水蛋容易變老。
4. 可往蛋液里加點水澱粉,會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水,讓水蛋味道更加鮮美。