市場上出售的羊肉香精。
不少羊肉湯店使用羊肉香精，專家稱過多攝入傷腎
昨日是二十四節氣中的「小雪」，成都降溫，這樣的日子裡，喝一碗熱乎乎、香噴噴的羊肉湯，成為一件非常愜意的事。但千萬不要被市面上許多奶白、濃香的羊肉湯所迷惑。這些看似鮮美的湯中，可能會有些不為人知的秘密。
簡陽小伙小張本來想在成都開羊肉湯店，但從「前輩」那裡得知羊肉湯要想濃香湯白，需要添加羊肉香精和增白劑後，他放棄了這個想法。一周多前，小張向華西都市報記者報料，隨後記者展開調查，發現羊肉湯店使用羊肉香精的情況並不少見。
爆料 羊肉湯里含增白劑
20 多歲的小張是簡陽人，幾個月前跟朋友在成都找了一處門面，然後裝修好，本來打算在冬至前開一家羊肉湯店。上個月，小張開始先自行摸索著熬湯。然而，他熬了 很多次湯都熬不白。小張轉而向一位曾經開過羊肉湯店的前輩請教，這位前輩帶來「秘方」，很快就將羊肉湯熬得又香又白。
小張仔細研 究了這些「秘方」，發現其中包括羊肉香精、增白劑、大骨高湯添加劑等，其中一種增白劑還含有二氧化鈦。他查詢得知，這些添加劑長期食用可能會對人體的腎臟 和胃產生傷害。這讓他很猶豫，「即便不出人命，但是良心過不去。」糾結一陣後，最近小張決定放棄開羊肉湯店的想法。
針對小張講述的情況，記者對成都市部分食品添加劑市場進行了走訪調查。
調查 羊肉香精1月賣幾件
11月14日，記者來到成都的二環道北二段府河橋市場，這裡不少店面都在經營食品添加劑。
「羊 肉香精賣得很好，我們一個月要賣好幾件，不少羊肉湯館子都在我們這裡拿貨。」一食品添加劑銷售員在推薦羊肉香精的同時，她還拿出另外一瓶「大骨高湯」的熬 湯添加劑，「羊肉香精搭配著這個用，香得很」。記者注意到，這種羊肉香精，產自石家莊，每瓶兩斤重，一件有12瓶。
在另外一家添加劑店裡，記者稱熬製的羊肉湯沒賣相，缺乏色澤。店面老闆拿出了兩種含二氧化鈦的增白劑供選，一種為液態，一種為粉末狀。店面老闆說，粉末狀增白劑可以散裝賣。隨後，店面老闆以15元錢的價格賣了一斤增白劑給記者。
廚師 骨頭熬的湯泛黃色
11月20日上午，記者又來到小關廟后街，此時還未到飯點，大部分店員正在準備菜品。
「我們的羊肉湯泛黃色，正宗得很，不是外面那些白生生的湯。」在一家自稱開店10年以上的羊肉湯店裡，一位老人家說出了自家店的特色。這位熬湯師傅說，部分羊肉湯店會在湯里勾兌增白劑，讓湯更有賣相，實際上正宗骨頭熬製的羊肉湯是泛黃的。
但在這家店的廚房，有10餘種佐料用碗盛放在鍋邊，其中一種佐料的顏色、外形和味道都與記者在添加劑市場看到的羊肉香精相似。
在另一家羊肉湯店裡，4名工人正在清洗羊雜等肉品。在壁櫥的一個角落裡，有一瓶標有「大骨」字樣的添加劑。老闆說這是通過正規途徑買來的，對人體沒有傷害。
記者實驗 冒牌羊肉湯以假亂真
小張告訴記者，甚至用豬肉代替羊肉，再加上羊肉香精一樣能熬出羊肉香味。昨日上午，記者按照小張傳授的方法熬製了一鍋「羊肉」湯。
先將少量豬肉切片煮熟待用。然後將油倒進鍋內翻炒，放入姜、蔥、蒜等佐料，再放入少量羊肉香精。此時，炒出的豬肉已經有了很濃的羊肉味。隨後，向鍋中倒水煮沸，再放入少量增白劑。增白劑一入鍋，原本較清澈的肉湯，瞬間變白，一鍋「羊肉湯」就這樣出爐了。
「羊肉湯」香味四溢，放入少許蔥和芹菜，看上去和市面上的羊肉湯非常相似。
專家說法 可以食用過量傷腎
業內人士說，羊肉湯其實不是越白越好，正規的熬製羊肉湯的方法是，用豬骨、羊骨熬湯，其間加入羊雜、羊肉等。要想湯白，最好多加羊肚。
羊肉香精和增白劑對人體是否有害?川大華西公共衛生學院營養與食品衛生學博士李雲說，按照相關法律，羊肉香精作為食品添加劑是可以食用的，只是過多攝入會對人體造成傷害。中國食品飲料網資料顯示，羊肉香精少量食用不會對身體造成傷害，過多攝入會損害腎臟。
而根據食品資料庫資料顯示，以二氧化鈦為主要成分的增白劑，不能添加進與肉相關的食品。
