大家都說，現在的很多食材都不是以前的味道的，記得小時候，雞有雞味，魚有魚味，有些好吃的食物，一個星期不吃，就甚是懷戀，而現在很多食物，雖然很好吃，但是並不是很驚艷，想到它吃1餐就非常滿足了。
比如大家都喜歡的吃豬肉，記得小時候，用肥豬肉炒任何菜，只需要加一點點食鹽，做出來的菜都會超級香，只要有了豬肉，當天蒸的米飯必須翻一倍呢！而現在在用豬肉做各種食物，很多都只吃菜裡面的配菜，豬肉一塊都不吃呢！這是因為現在很多人說豬肉吃著沒有一點肉香味。
為什麼現在的豬肉沒有以前豬肉吃著香呢？這裡面有3個原因，第一個原因是豬的品種變了，中國現在引進了很多國外種豬，這種豬生長快，繁殖能力強，抗病性強，而豬的品種改變了，豬肉的味道也會改變。第二個原因是豬肉吃的食物變了，以前豬吃的都是各種種植的草、雜糧、剩飯，而現在的豬吃的都是精細化的飼料，這就導致豬的出欄速率變快。第三個原因是烹飪豬肉的方法變了，現在很多人炒豬肉、燉豬肉、拌餡料時，都會加各種香料、調料品，而加了這些調料，反而會壓住豬肉本身的香味，比如我今天給大家介紹的，不管豬肉做啥菜,，最忌放這3種調料，放了這3種調料，難怪豬肉又腥又柴不好吃！
第一種：料酒
料酒是由黃酒、糖分、糊精、有機酸類、胺基酸、酯類、醛類等營養物質組合而成的，當這些物質受熱揮發時，它能帶走肉中的腥味，是非常實用的一種去腥調料。而在燉豬肉或者拌肉餡時，最忌諱放料酒，因為料酒揮發時，鍋中溫度至少要有300攝氏度以上，這燉煮豬肉，鍋中最高溫只有100度以上，這種溫度還不能時料酒完全揮發，如果料酒不能揮發，肉吃著就會有怪怪的味道，
第二種：十三香粉
小時候吃豬肉時，放點生薑燉出來的清水肉，就超級香，而現在不少人燉豬肉時，不僅喜歡加各種香料，而且還喜歡放大量的調料，這樣做出來的豬肉，會壓住豬肉本身的香味，特別是燉豬肉、炒豬肉時，不建議大家放十三香粉，因為十三香粉含有複合的香料味，放多了十三香，肉吃著沒有一點肉香味。如果想增加肉的香味，稍微放幾個八角、香葉、一段桂皮就可以了，根本不需要過於複雜的調料。
第三種：花椒
在農村，有句俗語是：「豬不椒，羊不料」，這句老話的大致意思是豬肉不放花椒，羊肉不放大料，為什麼燉豬肉不能放花椒，因為花椒本身是一種辛香味比較重的調料，如果加了花椒，花椒的香味就會壓住豬肉本身的鮮香味，所以燉豬肉時，放了花椒，會被很多老師傅笑話呢！
為了幫助大家燉出軟爛鮮香的肉，接下來我就以燉豬肉為例，教大家原味燉豬肉的方法，喜歡吃豬肉的，可以像我這樣，嘗試的做給家人吃！
【食材準備】：五花肉一大塊、大蔥、青椒1個、老薑、香葉、八角、冰糖、食鹽、老抽、生抽、食用油適量。
【製作方法】：
第一步：首先將五花肉沖洗乾淨，然後將五花肉切成1厘米厚的片狀備用。買五花儘量買中五花，這樣燉出來的豬肉，吃著會更香，而且感覺不到油膩。
第二步：鍋中放入適量的大豆油，將油溫燒到5成熱時，將豬肉一片片的放入到鍋中，然後用中火將一面煎成淺黃色後，接著翻面，再把另一面也煎成淺黃色就可以起鍋。
第三步：鍋中留少許底油，將5-6顆冰糖放入到鍋中，慢慢的炒製冰糖，直到將冰糖炒成棗紅色就可以了。
第四步：準備一個砂鍋，將煎好的豬肉、食鹽、八角、香葉、生抽、老抽、食鹽、適量的清水全部放入到砂鍋中拌勻，然後放入一個青椒後把鍋蓋蓋住，用小火將豬肉燉30分鐘就可以吃了。
不管豬肉做啥菜,，最忌放「料酒、十三香、花椒」這3種調料，很多人不知道，難怪豬肉又腥又柴不好吃！
