浙江《錢江晚報》送檢8份牛肉全部檢出豬肉中文網絡漫圖照片DR
作者上海特約記者曹國星
浙江《錢江晚報》今天(3月26日)刊發獨家調查報導，稱杭州市場上賣的廉價牛肉製品質量不容樂觀,報導暗示，杭州市場上的假牛肉製品生產地在浙江省外，並非杭州獨有。當地有經銷商稱，單價在20元左右的所謂牛肉基本上都是假冒的，這是業內「公開的秘密」，至於全國的牛肉市場狀況，目前官方還沒給出正式的回應。
3月10日，該報記者從杭州的農貿市場、晚間大排檔、路邊燒烤店、滷味店等隨機抽取了8份牛肉製品，「有生的，也有熟的，有品牌包裝的，也有散裝的」，成品包括「整塊熟牛肉」，熟水牛肉片、冰凍肥牛串、散裝牛肉丸、冰凍散裝牛肉卷，以及袋裝牛肉丸、醃製牛柳和冷凍牛肉串等。
隨後，該報委託浙江省檢驗檢疫科學技術研究院動物檢驗檢疫實驗室進行DNA測試，最終居然有5份沒有檢測出牛肉成分，且全部含豬肉成分。
該報記者歷時兩周，從滷味店老闆、到經銷商、批發商，追溯到源頭，批發商處，在杭州勾莊物流中心，該報記者找到了冒充牛肉的「五香肉」，以及行跡可疑的「粉色半熟肉」。
根據該報的調查，牛肉制假已是業內公開的秘密，主要存在三種制假方式。
首先是所謂的「五香肉」。先拿豬肉用大機器滾過，肉質打散後摻加澱粉及添加劑，製成「五香肉」，與真牛肉略有色差。其次是便宜的「牛腱子肉」。其採用了外觀差不多的豬腱子肉，商販還說，加點調味料，滷製時要注意味道好一點，顏色深一點。
最噁心的可能是粉色半熟牛肉。業內人士稱，這是老母豬肉添加了亞硝酸鈉和色素，因為老母豬肉肉質粗、味臊，按一般烹飪方法，炒不熟、煮不爛，吃起來有股腥臊味，需要加「料」來去除臊味。
當地有經銷商稱，單價在20元左右的所謂牛肉基本上都是假冒的，這是業內「公開的秘密」，至於全國的牛肉市場狀況，目前官方還沒給出正式的回應。
