相比於雞肉、魚肉來說，牛肉的價格比較貴，但是現在我們的生活也越來越好了，想吃牛肉的時候隨時都可以買，不再向以前那樣吃不起了。當時牛肉也有較高的養養價值，它還有豐富的肌氨酸、蛋白質、維生素B6等營養成分，可以給人體補充能量，讓身體更加強壯。
在日常飲食中，牛肉也是一種好吃的美食，同時它還具有好幾種製作方法，可以用來水煮，爆炒、煎制等等，每一種都有它獨特的味道。特別是在冬天，拿來燉土豆、燉蘿蔔，那可真是太好吃了，牛肉被燉得很軟爛，就算沒牙的老人也可以吃。夏天的話一般都會拿來炒，炒出來的牛肉又嫩又滑，非常的入味下飯。
那麼在炒牛肉之前，我們一定都會把牛肉醃製一遍，這道工序是很重要的，只有把牛肉醃好了，炒出來的才會嫩滑入味。如果沒有把牛肉醃製好，那麼吃起來就會又老又柴，還有一股很重的腥味，那就太可惜了。如果你還不知道怎麼醃製牛肉還會又嫩又不柴，那就跟著清清來看看吧！這樣做包你做熟的牛肉不腥不塞牙，嫩滑又入味。
第一步：切牛肉
如果想要吃嫩一些的牛肉，那最好選擇里肌肉，里肌肉通常是比較嫩的。現在就拿出一塊牛肉，把牛肉放到盆里用清水洗乾淨，接著放到案板上，我們可以仔細觀察一下，就會發現牛肉有很明顯的紋路。這時不要隨便下刀去切，我們可以找到牛肉紋路的規則走向，然後逆著紋路去切，這樣可以切斷牛肉的纖維，做出來的牛肉就會更嫩。切牛肉時也不要切得太細太薄，這樣就不好抓拌了，大概切到一兩毫米厚就可以了，切好之後放入碗中備用。
第二步：準備蔥姜水
切好牛肉之後不要急著下料去醃製，我們先來準備一碗蔥姜水，準備幾顆蔥白，把蔥白清洗乾淨之後，看到案板上切成小圈。接著再準備一塊生薑，生薑要儘量洗乾淨表面的泥土，如果用手搓不乾淨，就用乾淨的小刷子去刷，洗乾淨之後放到案板上，用刀切成薄片，切好之後與蔥白一起放入一個小碗裡。接著倒入傍晚的溫開水，用溫開水可以儘快地發出它們的香味。然後找來一個擀麵杖，用擀麵杖去戳一戳，把蔥白和生薑的汁水戳出來，這樣蔥姜水的味道就會更加濃郁，等會倒在牛肉里，可以起到去腥增香的作用。
第三步：下料醃製1
蔥姜水也準備好了，接下來就開始醃製牛肉，有的朋友醃製牛肉時只放澱粉和蛋清，這樣做不夠全面哦！首先我們先放入一勺蚝油、半勺生抽，接著戴上一次性手套，下次去抓拌均勻。抓拌均勻之後再倒入蔥姜水，注意不要一次性倒入，而是少量多次，第一次先倒入一部分，然後用手去抓拌均勻，接著再倒入第二次，還是一樣抓辦均勻，就這樣重複個三次就可以了，每倒入一次就抓拌一次，這樣有利於牛肉吸取蔥姜水。
第四步：下料醃製2
抓拌拌一會之後，牛肉已經吸飽了蔥姜水，下面就可以放鹽了，加入適量的食用鹽，還是一樣用手抓拌均勻。要注意的是，食用鹽最好不要過早地放入，因為這樣做很容易會把牛肉里的水分釋放出來，放入蔥姜水之後再放鹽，牛肉已經吸滿水了，這個時候再放入鹽會更好。接著再加入一個蛋清，加入蛋清之後還是先攪拌勻，然後再放入澱粉，接著再抓拌均勻，最後放入適量的食用鹽，食用鹽可以鎖住牛肉的水分，還是一樣用手抓拌均勻。這樣牛肉的醃製工作就做好了，用這個方法醃製出來的牛肉水潤飽滿，無論你是用來爆炒還是水煮，出鍋之後都會滑嫩入味，一點都不腥也不老柴。
看到這裡，如何醃製牛肉你學會了嗎？牛肉的營養價值高，味道也非常美味，同時價格也比較貴，我們這邊四十多塊錢一斤呢，所以在挑選牛肉的時候，我們要學會去挑選優質的新鮮的牛肉，而買回來烹飪的時候，你要學會如何去醃製如何去烹飪，這樣做出來的牛肉才會好吃，不怕浪費了。
