大蔥豬肉餡餃子：大蔥豬肉餃子，這也是山東人喜歡的一種餃子餡的吃法，味道濃烈的大蔥合著肥瘦相間的豬肉餡，味道香濃，不喜歡的人，也許不敢享受。
[食材]：麵粉600g、瘦豬肉500g、大蔥200g、油25g、精鹽1.5茶匙、生薑1小塊、醬油3茶匙、五香粉1/2茶匙
過程：瘦豬肉去筋膜用刀剁成細細的肉泥。放入薑末、調入醬油、精鹽、五香粉，順一個方向攪拌上勁。把切好的大蔥末倒入肉餡，倒入油用力攪拌均勻入味。
白菜水餃：白菜水餃軟嫩多汁，咬一口順嘴流汁最惹味。包白菜水餃最擔心應該是多汁的白菜在調餡時出水的問題，可以把剁好的白菜攥出一部分水分，在調餡時先放油調勻後再放鹽即可減少餡料出水。
[食材]瘦豬肉500g、白菜500g、麵粉600g、油50g、精鹽2.5茶匙、生薑1小塊、大蔥白2根、醬油15g
過程：瘦豬肉用刀切成小肉粒，邊倒入用蔥姜煮成的料水，邊把肉粒剁成肉糜。肉餡剁好後調進醬油、少許油、用力攪打上勁。待肉餡入味後倒進剁碎並攥出水分的白菜末，調進剩餘的油鹽，再次攪拌均勻。
芹菜餃子:很喜歡芹菜特有的香氣，更喜歡芹菜餡的餃子。用芹菜來包餃子很多人把芹菜葉扔掉，其實芹菜葉的營養物質比芹菜莖稈更高。包芹菜餡餃子，把芹菜葉榨成汁和面，芹菜莖剁碎調餡，這樣營養好吃還不造成過多浪費。芹菜葉有平肝降壓、補鐵補血，特別適合三高人群食用。
[食材]：瘦豬肉500g、芹菜750g、麵粉600g、植物油50g、精鹽3茶匙、生薑1小塊、大蔥白1根、醬油2茶匙
過程：芹菜洗淨，把芹菜葉用料理機擠出蔬菜汁，調進部分清水後把麵粉和成軟硬適度的麵團餳著備用；瘦豬肉剁成肉餡，在剁的過程中要變剁邊倒進用生薑、蔥白煮成的料水。剁好的肉餡調進精鹽、油、醬油攪打上勁醃漬半小時入味。芹菜莖切成碎末調進醃漬好的肉餡里，拌勻即可用來包餃子。
鮁魚餃子：這是山東沿海居的一道鮮美麵食，把鮮鮁魚肉用刀刮成細細的肉糜，調進韭菜用來做餃子餡。
[食材]：鮮鮁魚750g、肥瘦各半的豬肉餡150g、韭菜100g、麵粉600g、鹽1.5茶匙、花椒10g
過程：把麵粉和成麵團揉成勻後餳著備用、花椒用水煮開後放涼。鮁魚擇洗乾淨擦淨水分用刀把鮁魚從中間剖成兩片，用刀慢慢的刮下魚肉，刮好的魚肉調進肥豬肉倒進花椒水，順一個方向攪打均勻上勁。調進精鹽、韭菜碎再次攪勻即可用來包餃子。
三鮮餡餃子：老話說「好受不如倒著，好吃不如餃子」，看來發明這句話的人，也是個吃貨。三鮮餡料是比較經典也是最鮮美的一種，家常的三鮮餡，無需過多的講究，好吃是主要的。
[食材]：麵粉600g、韭菜800g、海蝦400g、油25g、精鹽2茶匙、料酒3茶匙、雞蛋3枚
過程：麵粉和成軟硬適度的麵團，揉勻後蓋上保鮮膜餳著備用。海鮮剝去蝦殼剔除蝦腸蝦線後剁成小粒，調進精鹽料酒攪勻醃漬去腥。
雞蛋液下油鍋炒成雞蛋碎，韭菜洗淨控水後切碎。把蝦仁、雞蛋碎、韭菜拌勻調進精鹽入味後即可用來包餃子吃了。
