開屏武昌魚
武昌魚1條、紅尖椒2個
芝麻油20克、小蔥20克
蒜泥10克、姜10克
白胡椒適量、料酒15克
食鹽1小勺、醋30克
蒸魚豉油20克
1.武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)
2.將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘
3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右
4.小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
粉蒸牛肉
嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克
蔥、姜各8克、鹽適
干荷葉1張、沙拉油1.5大匙
郫縣豆瓣醬1/2大匙
料酒1小匙、生抽1小匙
1.牛肉洗淨切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水沖淨瀝乾。
2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、沙拉油拌勻，醃15分鐘。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽。
3.干荷葉洗淨，放入開水中煮一下後立即取出，用涼水沖淨，擦乾。
4.將荷葉裁剪成合適大小後鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上。
5.入蒸鍋，上氣後大火蒸約8分鐘即可。
三鮮冬瓜
冬瓜200克、火腿160克
鮮香菇約6朵、雞汁1大匙
蚝油1小匙、鹽少許
水澱粉1/2大匙、香油1/2小匙
1.冬瓜洗淨去皮，切成約1cm厚的大片。
2.火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片。
3.鮮香菇洗淨，放在熱水中浸泡片刻後撈出沖淨，根據大小可切成兩半。
4.將三種材料擺放在一起。
5.放在蒸鍋上，水開後大火蒸8分鐘。
6.倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調入雞汁、鹽和蚝油攪勻，倒入水澱粉勾芡。之後將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。
鮮香扇貝
扇貝、番茄
甜玉米粒、洋蔥
大蒜、生抽
1.扇貝洗淨，去除裡面的髒物，沖淨瀝乾；外殼也用刷子刷洗乾淨。
2.番茄用熱水燙一下後去皮，切成小丁；洋蔥洗淨切丁；蒜切碎。
3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨後倒入番茄丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒。
4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上。
5.將扇貝入蒸鍋，上氣後蒸6分鐘。
6.蒸好的扇貝取出擺盤，調入生抽即可食用。
魚香蒸蛋
雞蛋4個、肉餡50克
干木耳10克、蔥花10克
薑末、蒜末各5克
辣豆瓣醬4克，鹽3克
白糖、醋、香油、水澱粉各適量
1.雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。
2.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。
3.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。
4.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。
蒜蓉粉絲蒸大蝦
蝦、龍口粉絲、大蒜
料酒、生抽、鹽、蔥花
1.蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽醃製半小時。
2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。
3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將醃製蝦肉的料酒及生
抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。
4.最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
香菇馬蹄蒸肉餅
豬前腿肉、干香菇
生抽、鹽、香油
水、蔥花、馬蹄
姜、干澱粉、料酒
1.把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜。
2.干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗淨去皮，剁成碎末。
3.把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。；
4.把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
腐乳蒸雞
嫩雞、薑末、蒜末
紅尖椒、腐乳、生抽
老抽、糖、黃酒
麻油、胡椒粉
1.腐乳壓碎，和其它醃料混合拌勻備用。
2.嫩雞洗淨瀝乾水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃製約30分鐘。
3.放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
涼拌蒸茄子
茄子、蒜、生抽
老乾媽、辣油
鹽、醋、蔥花
1.茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷，在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
2.蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。
千張蒸肉卷
千張（薄豆腐皮）5張
豬肉餡250g、干香菇4朵
金華火腿50g、雞蛋1枚
姜1塊、韭菜葉10根
黃酒1湯匙、生抽1湯匙
白砂糖1茶匙、鹽1茶匙
干澱粉1茶匙
1.金華火腿切碎，干香菇泡發切碎。韭菜葉洗淨用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。
2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入干澱粉，攪勻，餡料就算打好了。
3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心摺疊，封住二頭，最後卷到頭。系上燙過的韭菜葉。
4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
