記得很小的時候，每年茶葉上市的季節，大人們每天晚上炒完茶葉半夜就要上街去賣，大人們關心的是否能賣上個好價錢，而我最關心的是能否帶回幾個大肉包。雖然現在包子已經是很多人早餐里最常見的面點，但是對於幾十年前，要能每天吃上幾個大肉包，那就說明生活過得很「精緻」了。
隨著生活水平的提高，現在很多人吃早餐根本就看不上包子了，因為幾十年前的早點鋪只有包子和油條，而現在的早餐店裡品種繁多，包子只是個配角了。
現在很多人沒事的時候會選擇自己在家蒸包子，因為餡料可以自己搭配，吃起來也更放心。但是往往蒸出來的包子又乾癟又發硬，一口下去根本難以下咽，還有人蒸出來的包子不蓬鬆，餡料塌陷，硬生生把包子蒸成了餅。這都是方法不對，其實蒸包子只要記住幾個小技巧，選對水下鍋，蒸出來的包子個個都會松鬆軟軟，白白胖胖的。今天瘦猴就教大家蒸包子的正確做法，有喜歡的朋友不妨學習一下，沒事的時候也給家人和孩子蒸上一籠香氣撲鼻的大包子。
木耳白菜大肉包
所需食材：麵粉500克、豬肉500克、酵母5克、溫水250克、白糖15克、白菜、木耳、小蔥、生薑、料酒10克、生抽20克、食鹽5克、花椒粉1克、蚝油20克、雞精2克、食用油40克。
做法步驟：
1、準備一個大點的盆，把麵粉、酵母、溫水和白糖一起倒進去，反覆搓揉成光滑的麵團，然後蓋上一層保鮮膜放在溫暖的地方發酵。
2、接著我們準備包子餡，我家用的是黑木耳、小白菜和豬肉一起調的餡，大家可以根據自己的喜愛自己搭配調製。
3、等麵團發酵至原來的2倍大時，取出麵團再搓揉一會，揉出裡面的氣泡。
4、然後切成大小均勻的小劑子，用擀麵杖擀成中間厚四周薄一點的麵皮。
5、全部包好後放在蒸籠里進行二次發酵。
6、等包子發酵至蓬鬆變大後端上蒸鍋，記住要冷水上鍋，然後開大火蒸20分鐘，關火後不要馬上揭蓋，再等幾分鐘就可以開吃了。
技巧總結：
1、餡料和調料大家可以根據家人的口味自己調製。
2、上鍋時蒸鍋里一定要是冷水，因為冷水在慢慢加熱的過程中麵粉里會慢慢吸收水分，這樣蒸出來的包子才不會幹癟發硬。
3、包子蒸好後不要馬上開蓋，燜幾分鐘後再開蓋包子就不會塌陷了。
