一張小圓桌，好菜沒幾個，規矩一大堆。
比如盛飯時，不能堆得像個小山包，更不能插上筷子，因為這是祭食。
吃飯時，不可用筷子隨便敲盤碗，因為這是乞丐討吃，是窮相。
夾菜時，要握在近端，因為握得低，娶親就近，握得高，娶親就遠。
還有許多繁瑣的規矩，少時不自知，長大後才知，規矩也是一種禮。
《禮記》裡早就說過：「夫禮之初，始諸飲食。」中國禮儀，都源於一張小小的飯桌。
吃飯，其實是一件有禮有矩的事。
01
食有客禮
無論是你宴請客人，還是去參加宴席，都很少有人留意飯桌的規矩。從座次、點菜、吃相乃至結帳等，都是一個人素養的表現。
一雞不獻頭，魚不獻脊
中國人自來熱情，皆是用好食好物待客。
比如古詩里最好的家宴，是「故人具雞黍，邀我至田家」。因為物質貧乏時，殺雞備黍就是特別優待。
到了現代，當我們在宴席上菜時，也是把最好的部分留給客人，並在點菜時照顧好賓客的忌口。
諺云：「雞不獻頭，魚不獻脊」。因為雞頭皮多骨多，無肉可食；而魚脊多刺，會誤傷賓客。
所以不能將雞頭，魚脊對著主賓客。而是要把雞最好的部分和腴嫩味美的魚腹對著主賓客。
這是中國人的熱情。
二有酒食，先生饌
中國飲食，禮為尊長。
如宴席中有長輩，要先讓他入座，面朝大門為尊，家宴首席要大門。「有酒食，先生饌」，是說看到好菜餚，晚輩先禮讓年長的人先動筷。敬酒的時候，若長輩敬酒，晚輩需回敬。
《禮記》云：「凡侑食不盡食。」陪長輩吃飯，不要自顧自地吃，不要搶先動筷，不獨占菜餚，不亂翻菜盤。
當宴席有長輩之時，晚輩當尊重誠敬。
三食勿乍舌，咽勿鳴喉
參加宴席時，須坐有坐相，吃有吃相。
俗話說：「食勿乍舌，咽勿鳴喉」，是指在品嘗菜餚的時候，切勿用口舌一乍一品，主人看到會不舒服。
也不要吃相粗魯，發出響聲，細嚼慢咽，斯文而食才是一個人最好的吃相。
圖源：視覺中國
四食不言，言必周
食不言，並非說一頓飯都不發一言，而是當你正在吃東西時就不要講話，等把飯菜咽下，再與人交談，才不至於噴飯。
言必周，是當你講話的時候，須周到齊全，有所拿捏。不會因為說太多而顯得輕浮，也不會因為說太少而顯得冷漠。
五共飯不飽，共食有禮
早在漢代，儒家就有詳細的聚餐禮儀了。
「共食不飽，共飯不澤手。毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋齧骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。」
聚餐之時，要先洗手，不把多盛的飯倒回鍋中，也不把吃過的菜放回盤中，注意吃相，不囫圇吞下，弄出聲響。
不要爭搶菜餚，不著急揚去菜的熱氣，不當眾剔牙等等。
02
三不時，不食
中國人的吃，是因時而食，因地而食。
《論語》說：「不時，不食。」不僅是說過了飯點即不吃，也指過了時節也不吃的講究。
春來冬往，廿四節氣，每家每戶的飯桌上，都放著最應季的菜餚。
在《舌尖上的中國》裡，你可以看到春天人們吃天目山脆嫩的春筍，初夏，江南人吃著應時的螺螄，秋來，正是秋蟹膏黃肉肥時，沿海（河湖）人飯桌以吃蟹為樂。冬天，東北人便知道是凍豆腐最好的時節。
在飯桌上不僅能感知四季，也感知自己對生活的講究。
四食要敬畏
在廣東地區，小時候每逢清明節，家裡人都會帶回一點豬肉。
雖然寡然無味，但是我從小就對它們充滿敬畏，因為這是「神明」的禮物。
寒食一到，族人就會把一頭豬貢獻給「祖先」，希望他們來年繼續保護族群。
敬完神明後，這時會請來族中有威望的人分豬肉，每家每戶都會領到一點點。
每個人吃完之後，來年就康康順順，感恩這山川日月，丘嶺土地給予人們食物。
飯桌上粒粒粟米都是土地的恩賜，不浪費丟棄，就是中國人飲食的敬畏。
五食宜忘憂
雖說最好的養生，是回家吃飯。但不見得每家的飯桌都是其樂融融。
有些大人回家吃飯的時候心思重重，不發一言，方圓大小的桌子，氣氛壓抑，小孩子也不敢調皮，家人也不敢講開心的事，一桌飯菜索然無味。
最好的飯桌規矩，應是一家人食而忘憂，樂樂呵呵。
我時常記得豐子愷寫吃蟹的場景，每到黃昏，豐子愷一家便圍坐在月下，聽他父親一邊說笑賞月，一邊說著如何風雅吃蟹，當小豐子愷學會時，會得到父親的讚揚。
後來，豐子愷常想起那個月下吃蟹的夜晚，最終也成了這樣的父親。
其實哪有什麼家風，無非是大的做，小的看，一輩輩就傳下去了。
中國飲食，有禮有矩。
食有客禮，那是我們在外的素養。
食有家規，那是我們一個家的家風。
