空氣炸鍋的工作原理：
之所以空氣炸鍋可以炸出金黃酥脆的食物，那是由於空氣炸鍋的「高速空氣循環技術」。具體而言，通過高溫加熱機器中的熱管來產生熱空氣，然後再使熱空氣在封閉空間內循環加熱使食物脫水，讓食物變得「金黃」和「酥脆」，以此獲得「煎炸」的效果。
和普通「油炸食品」相比，空氣炸鍋的優點是少油或者無油，從根本上減少脂類物質的攝入量。
使用空氣炸鍋，真的會致癌嗎？
這是很多人存在的一個疑問，因為社會中有很多言論都宣稱著「空氣炸鍋會致癌，不能用」。其實，這樣的理論存在不靠譜之處，不光「空氣炸鍋油炸」的過程中會產生「2A類致癌物—丙烯醯胺」，其實正常油炸、炒菜都會產生此物。
換而言之，丙烯醯胺是一種「對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的證據有限的致癌物」，靠正常進餐所攝入的那點量並不足以對身體產生傷害，這是反覆強調的問題，需要大家科學看待；再者，癌症是一種複雜的疾病，並不是「吃了某種食品就一定會患癌」，它和遺傳、環境、疾病等因素有密切的聯繫，您該正視。
和其他鍋具相比，空氣炸鍋更「健康」：
與烤箱相比，空氣炸鍋製作出的美食更有「煎炸」的效果；與普通的炒鍋（煎鍋）相比，空氣炸鍋又能很大程度上減少食用油的使用量；有些大牌子的高端空氣炸鍋甚至還有「溫度控制」的功能，可以減少由於「過高溫度烹調所產生的有害物質」。
綜合考慮，使用空氣炸鍋煎炸食物會更加健康；如果您家已經購買了空氣炸鍋，不用慌張，有需求的時候拿出來用用沒有任何問題，減少油脂的使用量、控制好油炸的溫度即可。
聊到此處，你應該明確的幾件事：
其一，「空氣炸鍋」致癌的說法並不科學和完整，純屬「片面型言論」，不可信。
其二，「空氣炸鍋」性能還好，可以使用，但要少用、靠譜用。
其三，無論是燒烤類食品還是油炸類食品，本就是不推薦大家常吃的食物，其中由於高溫烹調會產生像苯並芘、丙烯醯胺等有害物質，無論是用哪種鍋烹製的，都該「限量品鑑」。
對於油炸食品、煎烤食品等「高溫烹調食品」而言，由於「美拉德反應」的存在，它們的確更加誘人，但誘人的背後其實蘊藏著更多的油脂、食鹽等「威脅身體的物質」，不可常吃。對於空氣炸鍋來說，相比普通鍋具的確更健康，可以適當使用，但不可盲目推崇；您自己的健康，本應該是您自己說了算。
