國內多地發生多起
因食用加工不當的四季豆
導致多人食物中毒事件
多地官方緊急發布了
四季豆類食品相關預警！
網絡配圖
浙江餘姚：
這些食堂禁用、慎用四季豆類菜餚
雲南：
學校食堂不得加工製作四季豆
福建泉州：
四季豆等豆莢類食品應先過沸水再煸炒
廣東：
近期出現多起疑似進食豆類蔬菜
引起的皂素中毒
這些吃四季豆中毒的報導，
讓人忍不住對四季豆發出靈魂拷問：
「是四季豆出問題了麼？」
其實也不必過於驚慌
是煮四季豆的方法不對！
生（或未煮熟）的四季豆中、血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等。其中，皂素對人體胃腸道有強烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。
食用四季豆中毒後，大多數病人在2-4小時後出現症狀，也有的病人30分鐘就出現症狀了。主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。
那麼......
怎樣才能不中毒呢？
非常簡單：只要徹底煮熟四季豆，毒性就能被破壞！
以下幾種做法會讓四季豆好吃又安全哦：
1.烹調前，把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，並在水中浸泡15分鐘。
2.製作四季豆時，每一鍋的量不要超過鍋容量的一半，保證受熱均勻。
3.最好紅燒，因為可以充分熟透。當四季豆煮熟燜透，失去原有的生綠色、食用時沒有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。
4.干煸四季豆雖然好吃，但是難以熟透，吃下去有風險。所以在油煸炒後要加適量的水，蓋上鍋蓋燜十分鐘左右，並用鏟子翻動四季豆，使其受熱均勻，確保四季豆煮熟燜透。
5.如果要涼拌，也需先煮熟煮透。需要注意的是，在製作涼拌四季豆時，「開水焯」並不能破壞毒素，切勿追求顏色好看，口感爽脆而不把四季豆徹底煮熟。
