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海帶別直接用冷水泡,很多人做不對!難怪海帶又黑又硬沒營養

對於海產品中售價高昂的螃蟹,大蝦等海產品而言,海帶就像是海中的大白菜,營養豐富含碘元素,同時也售價低廉。很多家庭在製作家常菜時,通常都會用到海帶。無論是一碗鮮美的海帶湯還是用海帶進行炒菜都鮮香宜人。相對於新鮮的海帶而言,干海帶更利於儲存,也更受普通家庭所鍾愛。干海帶就如同干海參或是木耳一樣,儲存方便,在想吃的時候取出來泡發一段時間即可食用。

很多大廚都會在處理食材的細節上下功夫,這泡發海菜小小一個步驟,自然也是擁有著訣竅和技巧。我們自己在家泡發海帶時經常會由於操作不當,而使得泡發而成的海帶又硬又黑,不但影響菜餚的美觀程度,而且口感也不盡如人意。出現這個情況,一般是直接用水泡發海帶,缺少了一個步驟。海帶萬萬不能直接用水泡,很多人一旦做錯,海帶就會變得又黑又硬不好吃!

缺失的這個步驟便是蒸海帶干,很多朋友看到這裡都會發懵:干海帶不是應該先泡發開才進行進一步加工嗎?其實如果直接用水泡發海帶的話,海帶泡發經歷的時間比較長,時間一長,海帶中間便容易生出小泡從而使海帶內部結構分層,膠質流失,這樣一來就會喪失口感。之所以要先蒸海帶,是因為蒸後的海帶更容易被泡發,縮短泡發時間。而且蒸海帶的話,就沒有必要再洗一遍海帶,這樣海帶表面的甘露醇就不會因清洗而流失,從而讓海帶的營養得到最大程度上的保留。

蒸海帶的時間一般半個小時為宜,在蒸完海帶之後,還有一個小竅門可以縮短泡發時間,同樣還可以提升海帶的口感和風味。這個竅門就是在蒸完海帶之後,使用淘米水對海帶進行浸泡泡發,同時在淘米水中放些許白醋,這樣的話海帶泡發變軟的時間明顯縮短,海產品特有的腥氣,也在淘米水與白醋的作用下被去除,肉質軟糯厚實,一口咬上去十分滿足。

所以說在泡發海帶的時候,直接放入清水去泡發,就是最大的錯誤。很多人做錯了這步驟,難怪又黑又硬不好吃。經過蒸完泡發的海帶,不僅肉質變得更加美味,而且在色澤上也會褪去原本的黑褐色,呈現出富有觀感的綠色。綠色的海帶相比於黑褐色的海帶營養成分沒什麼不同,而且綠色海帶讓人看了會產生食慾。一道菜餚色,香,味是最重要的三點,綠色的海帶食材便能夠提升菜餚的色澤。

這樣泡發而出的海帶色澤鮮綠,無論是炒菜還是燉湯都很是美味,口感軟糯厚實,風味鮮美無比。朋友們,這個泡發海帶的小技巧您學會了嗎?

小貼士:

1、泡發海帶時不要直接使用清水泡發,先蒸30分鐘,再進行泡發。

2、泡發海帶時最好使用淘米水,在泡發過程中加入幾滴白醋,有利於去除海產品腥氣,提升海帶風味與口感。

責任編輯: 宋雲  來源:食客生活 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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