水蒸蛋、雞蛋羹，這東西每個地方的叫法都不同，但卻是每個人都吃過的。尤其是我們這一代的孩子，小時候媽媽就經常給做這道菜吃，隔三岔五吃一次，做起來省時又省力，吃起來香嫩營養高。
每次看到這碗雞蛋羹，都讓我很開心，因為滑滑嫩嫩的吃著就像是布丁一般，味道也很可口，讓人愛不釋手。而且每天堅持吃雞蛋，對身體很有好處，其中含有較為豐富的鐵元素、蛋白質、卵磷脂等等，老少皆宜。
但是為何，我蒸雞蛋羹總是不成形？看上去狀態很差，並且口感也不咋地，孩子看了直搖頭，一股挫敗感油然而生。後來家裡的老保姆看到，教了我2個技巧，學會之後我再來嘗試，果然好了很多，出鍋比豆腐還香嫩。
【蒸雞蛋羹】
配方：雞蛋、清水、鹽、小蔥、生抽、香油
1、打幾個雞蛋在碗裡，用筷子將其攪拌均勻，接下來我們還需要往裡面倒入適量的清水。很多人說一定要用溫水，其實都行哈，沒什麼太大的區別。
2、加上比雞蛋多2倍的清水，再來一點鹽，然後繼續把雞蛋液攪散，攪拌好之後的雞蛋液，明顯可以看到上面出現了很多氣泡，很多人不管，就直接來蒸了，其實是完全錯誤的。我們應該再找一把勺子，把這些氣泡撇走，這樣蒸出來更平整。
3、處理好的雞蛋液，我們可以在表面鋪一層保鮮膜，或者蓋上一個盤子，以免在蒸的過程中，水蒸氣的滴落。下面我們就準備開始蒸了，那麼蒸雞蛋羹，究竟是用涼水還是熱水？正確答案應該是用開水。
4、鍋內倒水燒開，等徹底燒開之後，我們將其放入鍋內，大火蒸12分鐘左右，就可以出鍋了。來看一下出鍋之後的狀態，是不是挺像樣的，特別嫩滑。最後可以來點蔥花、生抽、香油，端上餐桌即可。
肚子餓了，家裡又沒什麼食材，又不想費太大的心思做飯的話，這道雞蛋羹就是最好的選擇。今天把技巧都教給大家了，各位學會了嗎，趕緊用上這方法，在家做做看吧。
小技巧：
蒸雞蛋羹不成形還很難吃，那就試試牢記2個技巧，第一個是雞蛋液表面的浮沫，一定要撇除乾淨，第二個是一定要用開水蒸，出鍋後才更嫩滑，熟的更均勻。
