說起豬蹄，給人的第一感觀就是：香味四溢，Q彈香嫩。所以，有朋友說：豬蹄是男人最解饞的下酒菜，是女人最養顏的美容菜！
豬蹄不僅美味好吃，且極具營養價值，不僅含有豐富的膠原蛋白，還富含鈣、磷、鎂、鐵以及多種維生素等有益成分。但是，有朋友說了：為啥我買回家的豬蹄，不是骨頭又大又多，就是口感很差，吃一口非常的油膩！尤其是豬蹄最好吃的蹄筋也沒有，真是難吃又多花錢！原本好好的心情，瞬間被弄沒了！
其實，買豬蹄也是有訣竅的！自古民間便有前蹄後膀的說法，指的就是豬的前蹄和後蹄是有差別的，如果買錯了，再加上烹飪的方法不對，肯定是難吃浪費錢。所以，今天就和大家分享一下，買豬蹄，切記「前蹄」和「後蹄」差別很大，建議弄懂再買！
前蹄、後蹄差別在哪裡？
首先，在營養上並無不同，但是最大的差別卻是在口感上！前蹄的瘦肉多骨頭小，適合紅燒、醬鹵等做法，這樣做出來的豬蹄，香而不膩Q彈爽口；而後蹄則是肥肉多骨頭大，同樣的做法吃起來會太油膩，所以後蹄適合與其它的食材搭配燉湯，這樣可以彌補口感上的差別！
其次，前蹄香嫩，後蹄肥膩。所以，價格上自然就會有差別！但商家抓住了我們喜歡買前蹄的心理，無論是前蹄還是後蹄，都說成是前蹄！否則，那麼多的後蹄去哪裡了呢？所以，除了和大家說一下前後蹄的差別，再和大家說說，前後蹄如何區分！
前蹄和後蹄如何區分？
1、通過蹄筋來區分！很多朋友說，一隻豬四個蹄子，怎麼才能知道，哪個是前蹄哪個是後蹄呢？所以，在買豬蹄時，可以和商家要個袋子套在手上，拿起豬蹄看一看。豬蹄的橫切面有一根粗粗的蹄筋，則說明是前蹄，如果沒有蹄筋，則表示是後蹄！
2、通過豬蹄的結構來區分！我們說過前蹄瘦肉多骨頭小，後蹄肥肉多骨頭大，反映在豬蹄的橫切面上，則前蹄關節比較小，形狀圓圓的，看起來比我們的大拇指稍大；而後蹄的關節則比較粗，形狀類似小拳頭。
小貼士：辨別前後蹄根據以上2點足以，有人說：可以根據豬蹄的大小，彎直來辨別。如果商家都用差不多大的後蹄當做前蹄買，這個方法就沒用。所以，記住2點即可，一是前蹄有蹄筋，二是後蹄骨頭大！
挑選豬蹄的技巧
大多數朋友在挑選豬蹄時，喜歡買大的，尤其是喜歡挑選那麼又白又大的豬蹄，其實這樣挑選豬蹄的方法是錯的！無論你是想買前蹄也好，後蹄也罷，可以通過下面這3點來挑選，保准你買到優質的好豬蹄！
挑黃不挑白，買小不買大
經過去毛後的豬蹄，其外皮的顏色，正常情況下是呈淡黃色的，如果是發白，特別是那種慘白色，有可能是被浸泡過的。而且被浸泡過的豬蹄會膨脹，所以，買豬蹄要挑黃不挑白，買小不買大！
挑澀不挑黏，買軟不買硬
優質的豬蹄，用手觸摸外皮有點澀澀的感覺，而如果是變質的，或者通過藥水浸泡的豬蹄，用手觸摸有點發黏。其次，新鮮的豬蹄，用手按壓是軟的，是有彈性的；反之，用藥水浸泡的豬蹄發硬，如果是變質的豬蹄肉質是僵的，按壓是不回彈的！所以，買豬蹄要挑澀不挑黏，買軟不買硬！
聞氣味
記住一點，只要用藥水浸泡過的豬蹄，無論商家放多久，豬蹄上都會有一股淡淡的藥水味。而好的豬蹄只有原本的味道。所以，買豬蹄時，首先要做的不是聽商家噓吹如何的好，而是先聞一聞味道，沒有藥水味，再說！
