生活 > 飲食文化 > 正文

燉豬蹄需要焯水嗎?45年老廚子教你這樣燉,豬蹄香嫩軟爛還沒腥味

對於一些喜歡吃豬蹄的人來說,我們平時選擇的做豬蹄的方式往往是燉豬蹄,因為燉豬蹄能夠最好的發揮豬蹄的營養價值,也能讓豬蹄的味道更為鮮美。不過,有人在燉豬蹄的時候卻曾因為經驗不足犯了不少錯誤。之前就有人非常好奇燉豬蹄的時候到底要不要焯水?之前有位飯店大廚就曾說漏嘴,其實有很多人在做豬蹄時都做錯了。燉豬蹄需要焯水嗎?45年老廚子教你這樣燉,豬蹄香嫩軟爛還沒腥味。

豬蹄是一種營養價值非常高的食物,而且其還富含非常豐富的膠原蛋白,多吃豬蹄對女性的確具有好處。豬蹄不僅能夠幫助女性擁有光滑緊實的嫩白皮膚,而且還能夠補充身體所需要的蛋白質。而普通人在日常生活中做燉豬蹄的時候,往往會首先將買來的豬蹄清理乾淨之後再焯一遍水,大家都覺得焯一遍水之後豬蹄才會沒有腥味兒,這樣豬蹄也更容易燉爛。但是其實這樣的做法會讓豬蹄的很多營養成分喪失,這樣做出來的豬蹄也沒有屬於豬蹄的鮮味兒。

那麼燉豬蹄需不需要焯水呢?之前有位酒店大廚就不小心說漏嘴說:「燉豬蹄其實從來都不用焯水」,不過這樣的話,就有很多人擔心豬蹄會處理不乾淨。其實,在做燉豬蹄之前,我們首先需要把豬蹄清洗乾淨,然後把豬蹄浸泡在清水裡,清水裡面可以加入一些薑片和料酒,這樣浸泡一個小時之後,豬蹄的腥味兒就可以完全去除了。

不過與此同時,也有一些網友非常擔心:即使豬蹄沒有了腥味,但是其肉裡面依然會留有血水,這樣也非常不乾淨。但是網友們大可不必如此擔心,原本處理好的豬蹄裡面本就沒有太多血水殘留,當你把豬蹄剁成段兒的時候,你就能發現豬蹄肉的顏色幾乎是奶白色的。所以燉豬蹄是沒有必要焯水。不焯水燉出來的豬蹄不僅非常鮮美,而且其在用小火慢燉時還能夠最大程度的發揮豬蹄的營養價值。

當然,在做豬蹄的時候,有件事一定要注意:那就是燉豬蹄時千萬不要蓋上鍋蓋,如果你蓋上鍋蓋的話,水汽遇到鍋蓋變冷之後會在鍋蓋和鍋邊緣留下一層白色浮沫,而這種浮沫會很大的影響到燉豬蹄的外觀,讓人看起來覺得非常噁心,這樣燉出來的豬蹄稱不上是色香味俱全了。所以燉豬蹄是沒有必要焯水,也千萬不要蓋上鍋蓋。你喜歡吃燉豬蹄嗎?

責任編輯: 宋雲  來源:麻辣誘惑小廚房 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2021/1215/1683670.html

相關新聞