雞蛋是特別受歡迎的一種食材，不僅營養高，還做法多，常見有水煮蛋、茶葉蛋、蒸雞蛋、煎荷包蛋等等，都非常好吃，還有炒雞蛋是最招人喜歡的一大類吃法，可以搭配任意食材去炒，做好後都很下飯，比如有番茄炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、蔥花炒雞蛋、尖椒炒雞蛋……不知道你更喜歡搭配什麼食材呢？
說到炒雞蛋，恐怕人人都會說自己會做，蛋液打好倒進油鍋里，炒成雞蛋塊就可以了，這還需要什麼技巧，誰都能做？但真的是這樣嗎？相信有人炒出的雞蛋就不好吃，口感很老，還略帶腥味。
如果你也常常炒不好，那就要改變做法了。也有人說炒雞蛋加水就好了，之前我也這麼做過，後來發現這還不是最好的做法。
炒雞蛋也有技巧，除了加水，再多加一個料，雞蛋出鍋又嫩又香！掌握好這個妙招，再也不怕炒老了。
下面我來給大家分享一下這個妙招，快來看看吧，從未做過的話一定要試試，保准做出來更好吃，不後悔這麼做，我經常這麼做得吃，孩子更愛吃炒雞蛋了。
以韭菜炒雞蛋為例：
準備一把比較嫩的韭菜，想要以吃韭菜為主的話，就多準備韭菜，摘好洗淨後控水，切成小段繼續控水待用；想要以此雞蛋為主的話，就少準備韭菜，洗淨控水後切碎點裝碗待用，兩種做法，都挺好吃，可以換著做。
雞蛋打進碗內，加少許食鹽攪拌均勻，有人不喜歡打雞蛋加鹽，其實稍微加一點點鹽會讓雞蛋吃起來更香，可以試試，不要多加就行。
然後給空碗裡放入兩勺玉米澱粉，再加少許清水混合均勻，攪拌成無顆粒的澱粉水。
隨後把澱粉水倒進蛋液內，繼續充分攪拌待用，若要混合韭菜炒的話，這時候把韭菜碎倒進蛋液內，攪拌幾下待會兒炒。
炒鍋燒熱，倒入食用油，晃動潤潤鍋，燒到油溫有七成熱的時候，把蛋液倒進鍋內。
蛋液迅速膨大後，翻動幾下，炒成大塊，想要非常嫩滑的效果，炒大塊就可以盛出了，想要稍微焦一點就多停留幾秒鐘，不要停留太久就好了。
炒雞蛋，掌握好一個「妙招」：除了加水，再多加一個料，而這個料就是澱粉，有了澱粉水的助力，雞蛋會炒得很嫩很香，比打好蛋液就炒好吃很多，不用擔心炒老難吃。
炒雞蛋的技巧，你學會了嗎？快動手做一次嘗嘗吧，我親測過很多次，保准這個技巧很實用。
