今天跟大家分享一下不用酵母和泡打粉，做一個自然開花的純鹼大饅頭，祝大家事事順心，笑口常開。
先來做一個面引子，也就是老面，大碗裡加入250克普通麵粉，然後用150克溫水先和成面絮，再揉成稍微偏軟的麵團，蓋上蓋子或者保鮮膜自然醒發。
我的面已經發好了，裡面都是大氣孔，聞著稍微有一點酸味，但是沒關係，主要是發的時間有點長，我這個已經差不多發了20個小時了，因為現在氣溫低面不容易發，等夏天的時候10個小時就能發好了。
把這塊老面取出來放到一個稍微大一點的盆里，在裡面加260克溫水，把老面稀釋一下。
然後再倒入500克麵粉，和成面絮，攪到沒有乾粉時下手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子再次醒發到原來的2倍大。
這個麵團已經發8個小時了，看著就比原來大了好多。
因為面發的時間過長會有點酸味，在裡面加5克的食用鹼面，2克的小蘇打，鹼面和小蘇打能中和掉麵團里的酸味，吃起來還更有嚼勁。
用筷子攪一攪，發好的麵團特別軟，有點粘手，案板上多撒點乾麵粉防粘，然後把麵團移到案板上，少量多次的往麵團里揉乾粉，揉到麵團不粘手，光滑細膩的時候搓成長條，下成大小均勻的面劑子。
再把每個面劑子揉勻團圓，做成饅頭形，全部做好後蓋上保鮮膜醒5分鐘。
然後開水上鍋蒸，做這個純鹼開花饅頭一定要水開後再蒸，這樣才能讓饅頭自然開花，蓋上蓋子大火蒸15分鐘，關火後也不用燜直接開鍋就行。
看看我的純鹼自然開花大饅頭就做好了，蓬鬆暄軟，細膩有嚼勁，吃起來有一股濃濃的面香味，越嚼越香，喜歡的話趕緊試試吧。
