近兩年爆火的廚房小家電，空氣炸鍋必定占據之一。從線上到線下，到處都有空氣炸鍋的身影，炸薯條、炸雞翅、烤紅薯等等，被使用的人們戲稱為「萬物皆可炸」、「無油炸鍋」。
這一段段時間，點開各種社交媒體平台，推薦的各種美食視頻百分之八十以上都用到了空氣炸鍋，比如用空氣炸鍋炸雞翅、炸薯條、烤蛋撻、烤雞等等，許多功能將烤箱的光芒給掩蓋住了，不少人紛紛人手一個，但買了之後就後悔良久，因此說消費要理智、衝動消費並不可取。對於空氣炸鍋這樣一個神器，筆者也沒忍住買回家用了，確實相對烤箱更為方便。
但是，也有人說空氣炸鍋是致癌禍根，用它來烹飪食物會產生致癌物丙烯醯胺。那麼，空氣炸鍋到底怎麼樣呢？
空氣炸鍋的原理是什麼？
我們往常想要吃薯條、香辣雞翅等都需要通過油炸來製作，傳統油炸食物就是通過油來進行熱傳導，從而使食物達到金黃酥脆的表面和外焦里嫩的口感。而空氣炸鍋，顧名思義就是用空氣來作為傳熱的介質。先加熱機器裡面的熱管，加熱鍋內的空氣，然後利用一個風機，使高溫空氣在密閉的鍋內不斷對流循環，來加熱食物的同時使得食物脫水。而食物本身的油脂可以使得食物產生一個類似油炸的效果。
空氣炸鍋是「烹飪神器」還是「致癌禍根」？
空氣炸鍋確實會產生丙烯醯胺，但是說它使「致癌禍根」有點過於誇張，這個「鍋」它可能不能背。
（1）很多烹飪方法都會丙烯醯胺
丙烯醯胺並不是空氣炸鍋專屬的致癌物，很多烹飪的方法都會產生丙烯醯胺。丙烯醯胺是一些富含碳水化合物的食物在高溫下產生的，例如油炸、燒烤等，很多食物加工方法都會產生。而且其實目前對於丙烯醯胺的致癌作用主要是基於動物實驗的數據，而且致癌劑量也沒有得到明確。所以沒有必要因此而擔心空氣炸鍋製作的食物會致癌。
（2）空氣炸鍋比傳統油炸油更少，更健康
空氣炸鍋比起傳統的油炸更好的一個優勢就是在於它可以減少油脂的產生，如果不添加油的情況下，它利用的就是食物本身的油脂，不用擔心油脂攝入多而增加肥胖的風險。但是並不是說空氣炸鍋製作的食物就是健康食物，因為有些油炸食物因為好吃，所以人們食用的時候往往不可避免地食用過多，反而會導致能量攝入過多而引發肥胖、高脂血症等風險。所以空氣炸鍋雖好，但是也不要貪食過多。
總結
總之，空氣炸鍋並不是「致癌禍根」，我們不必拒之門外，只要我們注意購買正規品牌的產品，同時注意不過多地食用油炸食品，偶爾讓它來為我們的美食增加增添新的選擇，特別疫情期間，不妨讓它來為我們改善心情，為生活帶來希望和美好。
