「你什麼時候買了一台空氣炸鍋的！前段時間你沒看到專家說，空氣炸鍋用過了會致癌嗎？趕緊退回去！」
小楊前段時間趁著618的大優惠，火速入手了一台空氣炸鍋——網上的各種菜單看得她實在太饞了。
而不湊巧的是，空氣炸鍋剛買沒幾天，小楊好不容易閒下來想試試這「烹飪神器」，她媽媽就過來了。並且一來就開始指責小楊，天天買這些花里胡哨的東西，不僅不實用做出來的東西還一點不健康。
「你沒看到後續嗎？不少人後來都出來反駁那個專家了，說他誇大事實了……而且空氣炸鍋是無油烹飪，做出來的食物更健康。」
但最終小楊還是犟不過母親，只能無奈將一次都沒用過的空氣炸鍋退回去了。
近年來，空氣炸鍋受到了越來越多人的歡迎，成為新的廚房新寵，有人將它當作是減油神器……那空氣炸鍋到底是會致癌，還是說讓人「真香」呢？
一、「空氣炸鍋」無油烹飪，做出的食物會更健康嗎？
據統計，今年1月至5月，空氣炸鍋在某電商平台的累計銷量超過400萬件，累計銷售額超過14億元，同比去年均增長約238%。其宣傳中的健康烹飪真的健康嗎？
實際上，空氣炸鍋利用的是快速空氣技術，鍋內有發熱管和風扇，風扇會將發熱管熱量充分擴散，每個循環周期都迫使所有空氣通過食物和加熱器表面，讓整個空間都熱起來並帶走食物中的水氣，以產生與油炸相當的烹飪效果。
與傳統的烤箱相比，烤制同一種食物的話，空氣炸鍋所用的時間更少、耗能更低、用油更少，甚至可以不用油，且更容易清洗。
那這樣看來，空氣炸鍋做出來的食物，是不是就意味著更健康呢？其實需要根據不同的食物來決定。
如果用空氣炸鍋烤制脂肪含量高的食物時，無需放油就能達到相同的口感，同時還能把食物中原本含有的油烤出來，減少脂肪含量，比如五花肉、雞腿、雞翅等。
但若是烹製高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物，例如地瓜、土豆，就很容易產生超出安全標準的丙烯醯胺。
而丙烯醯胺是一種二類致癌物，所以對於喜歡吃油炸食物的朋友來說，要合理使用空氣炸鍋，那就少烤澱粉類的食物吧。
二、空氣炸鍋到底是「真香」，還是「致癌」？
前面已經談到，在使用空氣炸鍋的時候，食物會在烹飪過程中產生一種物質——丙烯醯胺，一種被列為2A類致癌物的物質。那麼這是不是意味著，空氣炸鍋用多了會致癌呢？
對此，北京營養師協會理事顧中一解釋到，丙烯醯胺是美拉德反應的副產物之一，如果食物同時含有碳水化合物和胺基酸，在140℃到180℃的高溫加熱過程中，就會出現美拉德反應，所以丙烯醯胺並非空氣炸鍋烹調獨有。
只要有美拉德反應就可能有丙烯醯胺，甚至可以說大部分焦香美味的食物中，多多少少都含有丙烯醯胺。
目前，針對於一些接觸丙烯醯胺的職業人群，和因事故偶然暴露於丙烯醯胺的人群進行的流行病學研究，這些研究均表明丙烯醯胺具有神經毒性作用。
但目前沒有充足的人群流行病學證據表明，通過食物攝入丙烯醯胺，與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。
不過丙烯醯胺雖然目前對人體危害不大，但對人體健康也是無益的。所以在烹調過程中一定要選擇好烹飪方法，才能減少產生丙烯醯胺。
1.改良烹飪方式
平時在家裡做飯的時候，鍋內溫度不要過高，儘量減少使用爆炒、煎炸等方式烹飪食物。
2.均衡配菜
食物多樣，從而減少丙烯醯胺含量過高的食物攝入。另外均衡多樣的健康飲食也可以減少患癌症的風險。
3.少點配料
烤制麵包的時候可以考慮少放點糖，避免外皮顏色過深，減少丙烯醯胺產生。
三、科學使用空氣炸鍋，牢記3點
不少人在購買空氣炸鍋後，紛紛表示「真香！」，但要想將空氣炸鍋用得又健康又美味，還是有些小竅門的。
1、不過度追求「無油烹飪」
不論是空氣炸鍋還是傳統的電炸鍋和烤箱，油脂不可避免。空氣炸鍋在不少烹飪環節（例如蔬菜、土豆等食材的加熱）仍然需要用油，只是其油脂的使用量較傳統的油炸方式較少。
適量的油脂還可以讓食材避免快速焦糊，因此不必過分追求「無油烹飪」。
2、控制好溫度和時長
營養配餐師於仁文表示，在有條件的情況下，儘量使用空氣炸鍋的烹飪溫度設置在120℃內，製作時間控制在10分鐘左右，就能避免生成過多潛在的有害成分。
3、少炸澱粉類食物
有研究表明，澱粉類食物經高溫烹飪，更容易產生過量的丙烯醯胺。雖然現在沒有明確的丙烯醯胺對人致癌的證據，但若實在不放心，在用空氣炸鍋的時候儘量避免烹製澱粉類食物。
從總體來看，雖然丙烯醯胺為二類致癌物，但在日常的烹飪中，控制丙烯醯胺並不是不可能，只要在使用空氣炸鍋時採用正確的方法就不會有大礙。
