剩菜剩飯，每家都有吧，尤其是過年過節、請客吃飯時，剩的就太多了。對於比較節儉的人來說，把剩菜剩飯放進冰箱裡，熱一熱繼續吃，這樣做對嗎？
很多老人都是這麼做的，記得每次回母親家，母親都要做一大桌子好吃的，根本吃不完，我走後她捨不得倒掉，反覆熱好多遍，吃上一個星期。後來我告訴母親，飯菜不能反覆熱，最多放2天就不要吃了，還是每次少做點，一次吃完。
還有一點很重要，就是有些剩菜隔夜了就不能吃，會危害健康，很多人都不知道，照吃不誤。
比如木耳。木耳是常見的食用菌，是一種高蛋白食物，營養價值很高，含有豐富的維生素、礦物質，鐵是豬肝的8倍，鈣是牛奶的3倍，是非常好的保健食材，老少皆宜。
當時，木耳隔夜了就不能吃了，別不當回事。
經常在新聞報導中看到這樣的案例，吃了泡了好幾天的木耳中毒，很多人都因此喪命。
是不是覺得很驚訝？為什麼吃隔夜的木耳會中毒？中了什麼毒？如果你還不懂，就快跟我一起了解一下吧。
1、隔夜木耳能不能吃？
隔夜木耳最好不要吃，尤其是隔夜泡發的木耳。很多人泡木耳，一次泡多了，剩下的繼續放在水裡泡，一泡就是好幾天，然後洗一洗就直接炒了，要對自己和家人的身體負責，以後別再這麼做了。
2、隔夜木耳為什麼不能吃
木耳的營養豐富，是滋生細菌的溫床。干木耳是不會產生細菌的，但用水浸泡的木耳，尤其是隔夜泡的木耳，在合適的溫度下細菌會大量滋生。
你可能要說了，只要把泡好的木耳放進開水裡燙一燙，不就可以殺菌了嗎，不是還能吃？
這是錯誤的。其中有一種細菌叫「椰毒假單胞菌」，它能產生「米酵菌酸」，是一種毒素，非常耐高溫，常見的烹飪方式無法破壞它的毒性。這就是為什麼隔夜木耳即使焯水後，吃了還是會中毒的原因了。如果攝入過多的毒素，就會危及生命。
3、木耳怎麼泡？
在短時間內泡發的木耳，是不會產生毒素的，可以放心吃。木耳可以泡多久呢？用冷水浸泡1~2小時即可，就能充分泡發，最長不能超過4小時。
如果木耳泡多了，要放進冰箱低溫冷藏，可以抑制細菌滋生，但隔夜後還是不建議再吃了。
分享一個快速泡發木耳的小妙招，5分鐘就能泡好，特別方便。
準備一個保鮮盒，放入干木耳，加入適量40℃的溫水，加入一勺糖、一勺食用鹼，蓋上蓋子後用力搖晃5分鐘，木耳就泡發了。這個方法不僅泡得快，還能把木耳洗得乾乾淨淨，快收藏起來吧。
下面和大家分享一道好吃的【木須肉】，營養豐富，口感好、味道鮮，經常吃對身體好。
準備豬肉、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、干木耳、大蔥、生薑、食鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉、雞精、食用油。
【做法】
1、豬肉洗淨切薄片，加入食鹽、生抽、澱粉、雞精、食用油，用手抓拌均勻，上漿後醃製20分鐘。
2、干木耳用清水浸泡1小時，泡發後洗淨，撕成小朵。燒一鍋開水，倒入木耳焯水3分鐘，撈出後瀝乾水分。胡蘿蔔、黃瓜洗淨後切片，蔥切段，姜切絲。
3、碗裡打幾個雞蛋，加入一勺鹽攪拌均勻，起鍋燒油，把雞蛋液倒入熱油中，大火煎至定型，炒成大塊後盛出。
4、再起鍋，加油燒熱，倒入醃好的肉片，快競速滑冰炒至變色，盛出備用。鍋里留底油，下蔥段、薑絲炒香，倒入胡蘿蔔、木耳，大火快炒1分鐘，至斷生。
5、加入黃瓜片、肉片，加適量食鹽、生抽、雞精調味，淋入適量水澱粉，快速翻炒一會兒。倒入雞蛋塊炒勻，即可出鍋，木須肉就做好了，色香味俱全。
【技巧總結】
1、木耳要現吃現泡，一次少泡一些，泡了一次吃完，這樣就不會中毒。泡木耳時不能用開水泡，不僅口感差，還流失了大量的營養。
2、生木耳不能直接炒，要先焯水再炒，一個是消毒殺菌，另一個是讓木耳斷生，口感也更爽脆。
3、炒木耳時容易炸鍋，記住一招，下木耳後立刻下菜，就不會炸鍋了。
