我們都知道回鍋肉是川菜中的第一菜，因此也在傳統蒜苗回鍋肉基礎上衍生了很多的回鍋系列。今天這道魚肉回鍋的代表菜不相信你不喜歡。
食材：黑魚
調料：菜籽油、蒜苗、青紅椒、姜、大蔥、郫縣豆瓣、川式甜麵醬、豆豉、白糖、料酒、鹽、雞精、胡椒、料酒、味精、紅薯澱粉
製作步驟：
1.首先回鍋魚一般都是選用草魚來做，因為個人喜好我選用了黑魚，大家可以根據自己的喜好來選。先把黑魚用70度熱水燙10秒鐘，這樣能很輕鬆地去除粘液。清洗乾淨後把魚肉取下來，魚頭和魚骨不用，可以留著用來做湯。然後片成3毫米左右的片，刀工沒信心的可以買魚的時候讓老婆幫忙處理下。
2.在魚片中加鹽和料酒進去抓勻，醃製5分鐘，把血水逼出來，反覆沖洗乾淨後，再把魚肉中殘餘的血水擠除掉。接下來再加鹽、料酒和幾塊拍爛的蔥姜進去按壓出蔥薑汁後抓勻，然後撿出蔥姜不用。
3.重新準備一個空碗，碗中加紅薯澱粉、胡椒，然後打一個雞蛋進去，再少加點水，把它調成糊狀倒進魚片裡拌勻。
4.準備配菜和料頭，沿用傳統做法雖然這個季節的蒜苗不太好，但還是需要，我們拍一下片成節。另外可以切點青紅椒片，搭配顏色。再切點薑絲和幾個拍蒜。
5.來調個甜醬汁，加料酒、少許白糖和一小勺川味甜麵醬調勻。
6.回鍋魚一定用油炸到酥脆後再回鍋，那才叫好吃。下來把鍋燒熱後倒菜籽油，我們用少一點的油來分次炸魚，這樣油會省不少。6成油溫，筷子放進去有氣泡的時候就可以下魚片，強調一下炸魚一定要用大火同時剛下鍋千萬不要翻動魚片，等它們全部定型後自然就散開了。炸到魚片金黃酥脆的時候撈出來。要想魚片好吃，一定要複雜一次。把油溫升到八成的時候再次下入魚片，復炸到焦黃酥脆的時候就可以撈出來控油。
7.把青紅椒倒進油鍋里，過油6秒撈出。接下來鍋留底油繼續加熱，先下郫縣豆瓣和豆豉炒出香味和湯色來。再下入拍蒜和薑絲，炒香後淋入甜醬汁炒香，然後倒入魚片，翻炒均勻後倒入少量的水，讓魚肉適度回軟，更好地入味。把鍋中水氣炒干後，下入青紅椒炒勻，然後倒入蒜苗，加味精調味後快速炒勻起鍋。
這樣一道色澤誘人的回鍋魚觀其色便能知其味，更不需多講。如果喜歡這道回鍋魚，您願意為它點個讚嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。
