水煮肉片是以豬里肌肉為主料的，是起源於四川自貢，是川菜中著名的家常菜，肉片未經滑油，以水煮熟。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，越嚼越香。湯紅油量，麻辣味濃，好吃下飯。我家閨女也很喜歡吃，能吃兩碗米飯呢。
在家也能做，味道不必飯店差，乾淨衛生，麻度，辣度自己可以調配，在蒸一鍋米飯，一家人吃得超開心。
材料：豬里肌肉、豆芽
送孩子上學回來，在鮮肉鋪買了2斤里肌肉，做好吃的下飯菜，閨女回來肯定超開心
輔料：花椒、大蒜、雞蛋、紅辣椒，生薑，小蔥
調料：胡椒粉、白糖、老抽、澱粉、食鹽、味極鮮、花生油，料酒，熟白芝麻
做法：
1.首先把新鮮的里肌肉切成肉片，約3毫米厚，長度5厘米左右
2.豆芽是選綠豆芽，很長芽的那種，清洗乾淨
3.把切好的肉片放入盆中，加入鹽，胡椒粉，料酒，生抽，澱粉，一個雞蛋的蛋清攪拌均勻，可以加一種輔料攪拌一下，也可以全加進去，在用手直接抓拌均勻，醃製15分鐘
4.熱鍋糧油加入花椒，干紅辣椒爆香，然後將花椒撈出，干紅辣椒撈出切碎裝碗備用
5.另起鍋加入豆芽和食鹽，翻炒均勻，盛到準備好的砂鍋內（其它盆也行，耐高溫就行）
6.熱鍋涼油加入蒜末，薑末，干辣椒爆香，加入兩勺豆瓣醬炒出豆瓣醬紅油
7.加入適量清水燒開，加入適量食鹽，加入醃製好的肉片，再次燒開即可
8.把肉片撈到放有炒好豆芽的容器內，加兩勺湯汁
9.撒入剁好的辣椒，蒜末，熟白芝麻，澆上熱油，上桌之前撒入蔥花
小貼士：肉片不宜太厚太小，醃製步驟很重要，肉片在水煮時時間不宜過長，否則就很柴。相信只要用心做，各個都是大廚。
