說起非洲，大家的第一反應估計都是，落後的代名詞，糧食匱乏的地方。非洲當地美食不多，能被大家所熟知的更是少之又少。
然而，最近我發現，在非洲的埃塞爾比亞，有一種主食，渾身布滿細洞，一整個造型像毛肚，但人家實際是張大餅。
嘿，這激起了我的興趣，話不多說，咱直接開講~
今天的主角是它——英吉拉。
它是埃塞爾比亞的國菜，看著像毛肚，摸著像抹布。味道偏酸，一般搭配各種醬料、小食一起食用。
別看它造型一般般，它的來頭可不小。
英吉拉的歷史悠久，距今也有3000年。
據說，在古代的衣索比亞，皇帝宴請賓客，滿堂賓客所吃的主食就是英吉拉。
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在埃塞爾比亞的國家博物館中，還有一個手工編制的草籃，這便是裝英吉拉的食盒。
具有當地特色的花紋在食盒上展現，紋路清晰，色彩紛呈。
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歲月一去不復返，但總有一些物品記錄著過去的記憶。
不論是酒店工廠，還是街頭家裡，英吉拉都是埃塞人必吃的食物。
在非洲的中國工廠，有著一群埃塞爾比亞的工人，整齊劃一做著工作。
工廠內還懸掛著中埃友好的橫幅。
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廚房裡，廚師正為大家製作英吉拉。
幾口大圓鐵鍋，擔負著工廠工人溫飽的重任。
中午下班後，工人們有序排隊過來打飯，主食便是一塊塊英吉拉。
我們可以看到，中間的英吉拉都堆成了小山。
除了搭配糊糊，英吉拉還能搭配其他不同的食物，可以說它——萬物皆可包。
可以說，我們想得到的想不到的都可以一起吃。感覺類似我們的大米飯，百搭主食。
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英吉拉一般是一次裝一大盤，幾個人聚在一起吃一起吃。
用的是最原始的吃法：用手抓。
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值得一提的是，當地人在吃英吉拉的時候，有一個特殊的要求：人們在吃英吉拉的時候不允許嘴巴碰到手，因為這是共享食物，碰到會讓人覺得不乾淨。
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埃塞爾比亞曾經常鬧大饑荒，對於食物他們都會格外珍惜，吃英吉拉的時候，會用英吉拉抹乾淨盤上的醬料。
類似我們吃酸奶舔蓋一樣，把盤子抹乾淨，不留一絲食物。
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在餐館吃英吉拉的時候，當地人還會拿一瓶叫「 yellow wine」的蜂蜜酒來配。
橙黃色的液體，喝起來甜甜的，但後勁十足。
在一些高大上的餐館，吃英吉拉還會有當地姑娘上手招待，顧客享受便完事兒~
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在百搭的英吉拉背後，離不開一個優質的穀物——苔麩（Teff）。
同我們熟悉的穀物相比，苔麩倒像是野草的「近親」（bushi）光看這造型，還真容易和野草混為一談。
苔麩，又名「衣索比亞畫眉草」，生長於海拔3000多米的高原，其籽粒是當地人主食英吉拉的原料。
苔麩生長速度很快，但產量不高，它是當地人的主要口糧，一旦產量過低，就容易給當地造成饑荒。
百家吃一糧，聽著頗有種靠天吃飯的感覺......
「苔麩」這個名字有「丟失」的意思，這是因為它雖類似小麥，但個頭比芝麻還小。
顯微鏡下，它才會「現真身」。
最常見的苔麩有米白色和棕色兩種，口感上區別不大。
苔麩和磨好的粉，圖源：@段瑞小廚，侵刪
製作安吉拉的原料，主要是苔麩的穀粒。
當地人會將穀粒磨成粉，再加入適量發酵粉和水，揉成一個麵團，接著便放置在陰涼處，任其自由發酵至少三天。
英吉拉本身自帶一股酸味，估計就是發酵時產生的。
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雖然沒有資料明說為何要讓麵團發酵三天，但結合此前的饑荒背景，我猜，大抵又是一個饑荒下的「產物」，被當地人無意中挖掘的美食......
三天後，當地人會加點水，將麵團弄成麵糊狀，接下來就能製作英吉拉了。
當地人會以打圈的方式將麵糊倒入大圓鐵鍋上（有些是倒入一些圓柱形的土坑上），使麵糊均勻攤開。
這波操作有煎餅果子那味了~
接著，等一分鐘，麵糊稍稍成型，便蓋上蓋子，燜一會英吉拉就能出鍋了。
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為了保證英吉拉綿軟的口感和濕度，製作的時間不長，出鍋後放一會便能食用。
做好的英吉拉上遍布氣孔，捲起來造型類似毛巾卷。
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酸，作為英吉拉的主基調，單吃可能難以為人接受，但在其他食物的組合下食用，倒也是多了很多微妙的滋味。
英吉拉會吸附糊糊肉汁里的味道，還會有種穀物的清香，感興趣的小夥伴可以試一試。
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作為國民美食，埃塞爾比亞有多少年歷史，英吉拉就傳承了多少年。
一種食物吃了3000多年，英吉拉對於當地人而言，不僅僅是一道傳統主食，其中承載的更是對過去的傳承和忠誠。
不管時間如何變遷，上得了「廳堂」（皇室），下得了「廚房」（普通家庭）的英吉拉在當地人心中的地位不可動搖。
